옥쌀
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정의
북한에서 통옥수수를 찧어서 입쌀모양으로 만든 것.
내용
옥수수가루에 약간의 밀가루나 옥수수 녹말을 섞어 만들었다. 만드는 방법은 40∼50℃의 물에 옥수수가루와 밀가루를 수분이 36％가 되도록 섞은 다음 50∼60％ 정도로 익혀 압축한다.
이렇게 만들어진 옥쌀은 수분함량 13％, 용해도 14∼20％, 팽창도 1∼2％이다. 옥쌀을 만들게 된 것은 1960년대 중반 이후이며 배급되는 통옥수수를 가루로 만드는 노력을 덜기 위해서이다.
집필자