청서주 ()
정의
찹쌀을 쪄서 지에밥을 만들고 누룩을 찬물에 담가 밭쳐 지에밥에 섞어 빚는 술.
내용
주로 여름철에 빚는다. 『치생요람(治生要覽)』·『산림경제』·『의방합편(醫方合編)』·『임원경제지』·『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』 등에 수록되어 있다.
제조법은 찹쌀 한 말을 깨끗이 씻어 지에밥을 찌고, 누룩가루 두 되를 물 두 병에 담갔다가 밭쳐 누룩물을 만들어 합하여 빚는다. 술을 빚은 다음날 술 항아리를 냉수가 담긴 큰 그릇 속에 앉히고, 매일 찬물을 두세 번씩 갈아주며 술을 익힌다. 7일이 지난 뒤 술을 떠낸다.
참고문헌
『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』(이용기, 영창서관, 1943)
집필자
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식생활물품가래떡멥쌀로 둥글고 길게 만든 떡. -
식생활물품갑회소의 내장으로 만든 회. -
식생활물품강엿곡식을 엿기름으로 당화시켜 농축한 음식. -
식생활물품강회미나리나 파를 데쳐서 숙회로 만든 음식. -
식생활물품개떡보릿가루를 반죽하여 찐 떡. -
식생활물품개성경단경아가루 고물을 묻혀 만든 경단. -
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식생활물품계란탕달걀을 넣어 끓인 국. -
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식생활물품밀전병밀가루로 만든 전병. -
식생활물품백설기멥쌀가루를 고물이 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡. -
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식생활개념볶음주재료에 양념을 하여 볶은 음식. -
식생활물품북엇국북어를 넣고 끓인 맑은 장국. -
식생활개념삼신상아기를 점지해 주는 세 신령에게 감사의 의미로 올리는 상.