공윤택은 인천 출신으로 한국의 대표적인 제과 제빵 장인이다. 일본에 건너가 어려운 환경에서 전문점을 찾아다니며 특색 있는 기술을 배우고 8년 만에 귀국하였다. 1942년 관동군 사령부 제과부의 판임관 대우로 입대한 후 3년간 복무하고 광복을 맞이하여 귀국하였다. 종로1가에서 고려당이 창업을 하였을 때 업계에 널리 알려진 공윤택을 기용하여 제품의 종류와 생산 일체를 책임지고 생산하게 되었다. 특히 맛, 컬러, 위생을 중요시하여 기술인들이 하얀 조리복, 앞치마, 모자 등을 착용하고 일을 하게 하여 제과업계 초창기의 기반을 확립하였다.

뉴욕제과는 1945년 5월 서울에서 김봉용이 설립한 제과 회사이다. 1977년에 ㈜뉴욕제과 법인을 설립하였으며, 2012년 폐점하기까지 강남역 뉴욕제과는 만남의 장소로 유명하였다. 1991년 당시에는 서울과 인천, 경기도 지역을 중심으로 91개의 점포를 운영하였다. 2000년 뉴욕제과 본사가 경영 부진으로 부도 처리되었으며, 이후 고려당에 합병되어 운영되고 있다.