토란국이 언제부터 한가위절식이 되었는지 알 수 없으나, 『동국이상국집』에 시골에서 토란국을 끓였다는 기록이 나오는 것으로 미루어 식용의 역사는 오래된 것으로 여겨진다. 또한, 「농가월령가」에 “북어쾌 젓조기로 추석명절 쇠어보세. 신도주·올벼송편·박나물·토란국을 선산에 제물하고 이웃집 나눠 먹세.”라는 구절이 나오는 것으로 미루어 조선시대 때 절식으로 정착된 것으로 추측된다. 만드는 법은 먼저 토란을 뜨물에 삶아 놓는데, 큰 것은 두 쪽으로 갈라 놓는다. 그런 다음 쇠고기를 채 썰어 양념하여 맑은 장국을 끓이다가 다시마를 넣어 끓인다. 장국이 끓으면 다시마를 건져서 완자형이나 골패 모양으로 썰어놓고, 파를 채 썰어 넣는다. 뜨물에 삶아낸 토란을 넣고 한소끔 끓여서 간을 맞춘다. 『시의전서(是議全書)』에서는...

국은 끓이기 조리법의 대표적인 것으로 반상차림에서 밥과 더불어 기본이 되는 음식이다. 끓이기 조리법은 인류가 그릇을 발명하면서부터 있었으므로 국의 역사도 오래되었을 것으로 추측된다. 『고려사』에 왕이 밥과 국을 하사하였다는 기록으로 미루어 우리 일상식의 기본이 된 것은 고려시대로 추정된다. 국은 크게 맑은장국·곰국(곰탕)·토장국·냉국으로 나눌 수 있다. 고기나 생선을 고거나 채소·고기·어패류에 된장을 풀어 되직하게 끓인 갱(羹: 제사에 쓰이는 국)에서 분화, 발달된 것이다. 맑은장국은 간장으로 간을 맞추어 국물을 맑게 끓인 국으로 격식을 갖춘 반상차림에 차려진다. 맑은장국의 주재료로는 쇠고기·생선류·채소류·해조류 등이 사용된다. 쇠고기로 맑은장국을 끓일 때는 고기를 푹 곤 국물을 거른...

원래 중국 주나라 이후 황후의 친잠복으로서 황색에 무늬 없는 것이었는데, 명나라 때에는 홍색을 위주로 하여 백색 또는 다른 색을 곁들였고, 황비·황태자비·친왕비·군왕비(郡王妃)는 청색을 사용하였으며, 연거복(燕居服)으로 착용할 때는 백색으로 하였다. 그리고 이에는 흉배를 가식하였다. 우리 나라에서 국의를 착용하기 시작한 것은 조선 성종 때였다. 성종은 1481년(성종 12) 정월 계비 윤씨를 맞으면서, 왕의 친경례(親耕禮)에 따라 친잠례(親蠶禮)를 행하기 위하여 예조에 국의를 제정하도록 명하였다. 예조에서는 고제(古制)를 본떠서 상색(桑色)을 염색하여 만들었는데, 상색은 황색계열로 조선시대에 황색은 중국 황제의 색이라고 하여 금하고 있었지만, 국의는 상색이니 무방하다고하여 황색으로 만들었다. 명부(命婦)...

재칩국·재치국이라고도 하며, 경상도 지방의 향토음식이다. 재첩은 난류와 한류가 교차되고 염분이 적은 곳에서 서식하는 조개로, 낙동강하류와 김해·명지·엄궁·하단등 강 유역, 부산의 수영강 근처, 섬진강 하류 등에서 많이 산출되고 있으며, 어부들이 전마선을 타고 강가에서 잡는다. 재첩은 깨끗이 씻은 다음 맹물에 끓여 소금으로 간을 맞추어 먹는데, 뽀얀 국물이 매우 담백하고 시원하다. 경상도에서는 이른 아침이 되면 아낙네들이 재첩국을 끓여서 공사장이나 동네 골목마다 다니며 재첩국을 외치며 팔고, 또 시장에서는 재첩국을 그릇으로 되어 팔고 있어 해장국으로 즐겨 먹는다. - 『한국민속종합조사보고서(韓國民俗綜合調査報告書)-향토음식편(鄕土飮食篇)-』(문화재관리국, 1984)

서기 22년에 왕이 압록곡(鴨綠谷)에서 사냥을 하다가 부여왕 대소(帶素)의 동생에게 살해되고, 백성들마저 대소의 동생이 세운 갈사국(曷思國)에 흡수됨으로써 나라가 망하고 말았다. 대소의 동생이 압록곡에 온 것은 고구려의 침공으로 부여가 위기에 몰리자 나라가 망할 것으로 판단하여 피신하던 도중이었다고 하는바, 해두국은 고구려에 의한 부여침공의 여파로 망한 것이라 할 수 있다. - 『삼국사기(三國史記)』

여학생 강국희는 남산 밑 초가에서 눈먼 아버지를 모시고 사는 마음씨 착한 처녀이다. 강국희에게는 장래를 약속한 남자 이현섭이 있었으나, 이현섭은 일본에 유학 가서 공부하던 중 강국희와의 약속을 저버리고 그곳에서 다른 여자와 혼인한다. 한편, 강국희의 집안을 돌보아주던 김참서에게는 기생 출신 진주집과의 사이에서 낳은 아들 김용남과 양자로 들인 아들 김용목이 있다. 김용목은 강국희에게 마음을 두고 강국희를 자신의 소실로 삼기 위하여 돈으로 강국희의 난봉꾼 오빠 강원춘을 매수한다. 김용목과 강원춘의 계략에 말려들었다가 그곳을 도망 나온 국희는 다시 뱃사람들에게 잡혀가 우여곡절을 겪은 뒤, 결국은 기생이 된다. 기생이 된 그녀는 국향이라는 이름을 사용한다. 기생이 되어 서울로 올라온 강국희는...

‘산반하국(散半下國)’이라고도 한다. 『일본서기』긴메이(欽明) 2년기와 23년기에 보인다. 2년기(541)의 기사는 가야제국이 백제와 일본의 힘을 빌려 신라의 서진세력(西進勢力)을 막기 위하여 백제성왕의 주제로 임나부흥회의를 열었는데, 산반해국에서는 한기(旱岐)의 아들, 즉 왕자를 보내고 있다. 23년기 기사는 신라가 562년(진흥왕 23) 대가야(고령)를 멸하고 가야지역 전역을 통합하는 일을 1월에 종합하여 서술한 것이다. 그 분주(分註)에 가야지방의 10국 이름을 들고 있는데 그 중 산반해(하)국명도 보이고 있다. 『일본서기』의 이 산반해국은 또한 『삼국사기』지리지 강양군(江陽郡 : 지금의 경상남도 합천) 조에 “강양군의 영현(領縣)의 하나로 삼기현(三岐縣)이 있는데, 이 현은 본래 삼지현(三支縣) 또는 마장현(麻杖縣)...

콩나물에 관한 기록은 고려시대부터 나오고 있고, 조선시대에도 나물로 무쳐먹거나 구황식품으로 이용하였다는 기록이 보이지만, 콩나물국에 관한 기록은 조선시대 후기 문헌에도 나타나지 않는다. 구체적인 조리법은 1910년대 이후부터 나타나고 있으며, 현재 일반 가정에서 일상적으로 널리 먹고 있는 음식이다. 주로 맑은 장국으로 만들지만 지방에 따라 각 가정의 취향에 따라 다양하게 만들어 먹는다. 만드는 법은 양념한 쇠고기를 넣은 장국이 끓을 때, 콩나물·파를 넣고 끓여서 소금으로 간을 맞춘다. 쇠고기를 넣지 않고 소금으로 간을 하여 담백하게 먹을 수도 있고, 된장을 풀어 토장국을 만들어 먹을 수도 있다. 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에는 콩나물·된장·두부에 명태나 북어를 넣고 끓인...

사서(史書)로서는 일관성이 있고 정당성이 인정되지만, 후학들이 중국 춘추시대의 역사를 연구하는 데에는 상당히 번잡해 사건의 전모를 파악하기 어려웠다. 그리하여 편자는 이것을 나라별로 분류하고 사건이 일어난 제후의 시대별로 기록하여 중국 역사 연구에 편의를 제공하고자 한 것이다. 4권 4책. 필사본. 국립중앙도서관에 있다. 권1에 좌전명호이칭편람(左傳名號異稱便覽)·주어(周語)·노어(魯語), 권2에 제어(齊語)·송어(宋語)·정어(鄭語), 권3에 진어(晉語), 권4에 위어(衛語)·진어(秦語)·초어(楚語)·오어(吳語) 등이 수록되어 있다. 「좌전명호이칭편람」은 『춘추좌전』에 나오는 명칭과 호칭 중에서 다른 문헌에 달리 불리는 이명·별명·별호·애칭 등을 모두 조사하여, 『좌전』에 나오는 명칭을 큰...

보통 쇠고기를 넣고 끓인 국물에 간장으로 간을 하여 만드는데, 고기를 푹 고은 국물을 밭여서 끓이는 경우와 살코기를 가늘게 썰어 조미하여 끓이는 경우가 있다. 『증보산림경제』에는 고기를 썰어 기름에 볶아 장물［醬水］에 넣고 끓이는 법이 소개되어 있다. 맑은장국은 오래 전부터 먹어온 국으로 사철 어느 때나 끓일 수 있으나 주로 봄철과 가을철에 많이 먹으며, 들어가는 재료에 따라 콩나물맑은장국·감잣국·움파장국·청포탕·생고사리국·토란국·송이맑은장국·민어맑은장국·준칫국 등 많은 종류가 있다. 그 중 청포탕은 녹두묵을 맑은장국에 넣어 끓인 국으로, 보기에도 담백하고 섬세한 느낌이며 맛도 개운하여서 봄철에 적합한 국이다. 민어는 5∼6월이 제철이며, 맛이 담백하면서도 감칠맛이 있는 흰살 생선이어서...

보신을 주목적으로 하는 절식(節食)으로서 『동국세시기』와 『열양세시기 洌陽歲時記)』에도 복날의 개장국이 기록되어 있어, 예로부터 여름 더위가 한창인 삼복에 시식하는 풍습이 있었음을 알 수 있다. 복중에 시식하는 이유는 음양오행설에서 개고기는 화(火)에 해당하고 복(伏)은 금(金)에 해당하여 복의 금기(金氣)를 화기(火氣)로 억누름으로써 더위를 이겨내고, 또 더운 성질의 개고기를 먹음으로써 이열치열로, 더위에 지쳐 허약해진 몸을 회복시켜준다고 믿었기 때문이다. 이 밖에 개고기의 효능에 대한 문헌들이 있어 복중에 개장국을 시식하는 이유를 뒷받침하고 있다. 즉, 『열양세시기』에 복날에 개장국을 끓여 양기를 돕는다고 하였고, 『동국세시기』에는 개장국을 먹으면서 땀을 내면 더위를 물리쳐 보허(補虛)한다고...

그러므로 된장을 넣고 끓인 토장국은 탄수화물을 주성분으로 하는 밥과 같이 먹을 때 부족한 단백질을 보충해 주는 효과가 있다. 된장으로 간을 맞추는 국은 고려시대부터 있었으나 토장국이라는 용어는 조선시대까지도 보이지 않다가 1920년대의 조리서에서 보이기 시작한다. 계절에 관계없이 자주 먹는 국으로, 특히 봄철에 햇나물이 나올 때 이를 이용하여 끓인 국은 계절의 미각을 느끼게 한다. 맛을 좋게 하기 위하여 기름이 약간 섞인 고기나 마른멸치를 넣기도 하는데, 멸치가 보편화되기 이전에는 말린 청어를 넣었다. 주재료에 따라 냉이 토장국·소루쟁이 토장국·시금치 토장국·아욱국·배추속대국 등이 있다. 특히, 술국으로 애용되는 우거짓국은 쇠뼈를 곤 국물에 된장으로 간을 하고 배추속대, 우거지 삶은 것, 콩나물 등을 넣어...

끓기 시작할 때 물을 더 부어 충분하게 끓이다가 채를 썬 파를 넣고 잠시 끓인다. 또는 손질한 북어를 달걀 푼 것에 무쳐 장국이 끓을 때 넣고 끓인다. 두부를 넣어 끓여도 좋으며, 끓은 다음 달걀을 풀어 넣기도 한다. 매운 것이 좋으면 거의 다 끓었을 때 고춧가루를 넣어 끓이기도 한다. 고기장국에 끓이지 않을 때는 참기름에 북어를 볶다가 물을 붓고 푹 끓이면 뽀얗게 국물이 우러나는데 여기에 소금·후추로 간을 맞추어 담백하게 먹기도 한다. 겨울철에 끓여 먹는 국으로 추위를 이기는 데 좋으며, 해장음식으로도 애용된다. - 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』 - 『한국요리문화사』(이성우, 교문사, 1985) - 『한국음식』(윤서석, 수학사, 1980)

일명 ‘찬국’이라고도 한다. 우리나라의 냉국에 관한 최초의 기록은 고려시대 이규보(李奎報)의 시문에 보이는 순갱(蓴羹)으로, 그 맛이 청담하여 일상식은 속물이라고 칭송하고 있다. 냉국에는 미역냉국·김냉국·오이냉국·파냉국·마늘냉국 등 차게 식힌 물에 식초를 타서 새콤한 맛을 주는 냉국과, 깻국과 같이 닭을 곤 진한 국물로 만든 보양을 위한 냉국이 있다. 미역냉국은 미역을 간장·기름·후춧가루·고춧가루·썬 파와 함께 볶은 뒤에 물을 붓고 간장·식초·고춧가루를 넣어 만든다. 김냉국은 간장과 식초를 탄 물에 살짝 구운 김을 잘게 부수어 넣고 채썬 파를 얹은 다음 고춧가루·깨소금을 뿌려놓는다. 오이냉국은 어린오이를 둥근 모양대로 얇게 썰거나 채썰어 간장과 식초로 절인 다음 다진 고추, 파와 섞는다. 상에 놓을 때...

여름철에 더위를 식혀주는 시원하고 상큼한 음식으로, 차게 식힌 장국이나 장물에 채소를 건지로 넣고 간장, 기름, 식초를 넣어 만든 냉국이다. 우리말로는 찬국인데, 옛 음식책에는 냉탕(冷湯), 창국으로도 표기되었다. 특히 창(暢)은 ‘청량감을 주는 시원한 국’이라는 뜻으로 쓰인 것으로 보인다. 최초의 기록은 고려시대 이규보(李奎報, 1168∼1241)의 시문(詩文)에 나타나는 ‘순갱(蓴羹)’으로, “그 맛이 청담(淸淡)하여 일상식은 속물이다”고 칭송하였다. 『조선요리법(朝鮮料理法)』에서는 “여름철에 입맛이 없을 때는 창국이 좋다”고 하였다. 냉국의 건지로는 미역, 김, 우무묵, 마늘, 상추, 쑥갓, 오이, 가지, 파, 콩나물 등을 쓰고, 국물은 육수나 간장 물을 차게 만들어 쓰며, 간은 간장, 소금...

술국이라고도 한다. 고려 말기의 중국어 회화교본인 ≪노걸대 老乞大≫에 술 깨는 국이라는 뜻의 성주탕(醒酒湯)이 나온다. 이것이 해장국의 원형이라 할 수 있다. 이에 의하면 “육즙에 정육을 잘게 썰어 국수와 함께 넣고 천초(川椒)가루와 파를 넣는다.”고 되어 있어 얼큰한 오늘날의 해장국과 그 기본이 같다. 조선시대 조리서에는 해장국이 나오지 않지만 조선 말기의 풍속화나 문헌에는 이에 관한 내용이 나타나고 있다. 신윤복(申潤福)의 ＜주막도＞에는 술국을 먹으러 온 한량들의 모습과 해장국이 끓고 있는 솥 앞에 앉아 국자로 국을 뜨고 있는 주모의 모습이 잘 그려져 있다. ≪해동죽지 海東竹枝≫에는 효종갱(曉鍾羹)이라 하였다. “광주(廣州) 성내에서는 이 국을 잘 끓인다. 배추속대·콩나물·송이버섯·표고버섯·쇠갈비...

궁중에서는 주름을 잡지 않고 반달모양으로 빚어 만든 만두를 장국에 끓여 병시(餠匙)라 하고, 조선시대의 요리서인 『음식디미방』에는 만두를 작은 석류같이 둥글게 빚어 맑은 장국에 띄운 음식을 석류탕이라 하였다. 병시나 석류탕은 오늘날의 만둣국과 조리법이 일치하고 있어 조선시대에 불리어졌던 만둣국의 명칭임을 알 수 있으나, 만둣국이라는 명칭이 보편화된 시기는 확실히 알 수 없다. 만드는 법은 밀가루를 찬물로 반죽하여 조금씩 떼내어 직경 6∼7㎝ 정도로 동그랗게 만두껍질을 빚는다. 여기에 고기와 야채를 혼합하여 만든 소를 넣고 반으로 접어 주름을 잡지 않고 반달모양으로 맞붙인다. 이렇게 빚은 만두를 양지머리를 삶아 만든 장국에 넣어 익힌다. 상에 낼 때는 만둣국에 달걀지단을 몇 쪽 띄우고 초간장을...

장국상에 차리는 주요음식은 국수장국 · 나박김치 · 장김치와 같이 맛이 담백한 김치, 전유어^1] · [편육 · 족편 · 냉채 · 떡 · 약식 · 조과류, 계절의 화채나 식혜 등의 음청류 등이며, 이중에서 임의로 선정한다. 전래의 우리 가정에는 손님접대와 집안의 노인봉양에 대비하여 조과류와 음청류가 상비되어 있었으므로, 이러한 환경에서 장국상의 식단이 형성되었다고 할 수 있다. 국수장국은 뜨거운 고기장국에 국수를 말고 쇠고기와 볶은 표고버섯, 지단으로 고명을 얹어 만든 우리나라 면류의 기본형이라 할 수 있다. 장국은 쇠고기를 삶은 육수를 밭쳐 쓰거나 쇠고기로 맑은 장국을 끓여 쓴다. 쇠고기가 널리 보급되기 이전에는 꿩고기를 많이 썼다. 국수로는 메밀국수와 밀국수를 쓴다. 고장에 따라서는 뜨거운 국수장국을...

『증보산림경제』에는 우육죽(牛肉粥)이라고 수록되어 있다. 쇠고기 300g에 쌀 1컵의 비례로 한다. 먼저 쇠고기를 가늘게 썰거나 잘게 다져 파·마늘 다진 것, 간장·참기름·후춧가루로 싱겁게 간을 하여 맑은장국을 끓인다. 고기의 맛이 충분하게 우러났을 때 물에 불린 쌀을 넣고 죽을 쑨다. 쌀이 잘 퍼지고 국물이 걸쭉하게 되면서 쌀알이 위에 떠오를듯하게 되면 잘 된 것이다. 고기는 기름기 없는 부위인 우둔 등이 적합하고, 장국을 끓일 때 간이 싱거워야 한다. 특히, 치아가 없는 노인에게 좋다. - 『한국음식(韓國飮食)-역사(歷史)와 조리(調理)-』(윤서석, 수학사, 1985) - 『한국요리백과사전(韓國料理百科事典)』(황혜성, 삼중당, 1976)

북부 산지는 거대한 팔공산괴(八公山塊)로서 중생대 백악기 말에 경상누층군이 퇴적된 후에 이를 뚫고 관입한 불국사화강암(佛國寺花崗岩)으로 형성된 산괴이다. 팔공산괴는 안심(安心)의 동북쪽 초례봉(礁禮峯, 636m)에서 시작해 북쪽으로 환성산(環城山, 808m) · 능성(能城)고개(310m), 갓바위로 유명한 관봉(冠峯, 852m) · 노족봉(老足峰, 887m) · 동봉(東峯, 1,156m) 등으로 이어지고, 여기서 서쪽으로 팔공산 주봉(主峯, 1,193m) · 서봉(西峯)을 거쳐 가산(架山, 901m)에 이르는 동서 방향의 장축 약 24㎞에 달하는 산지이다. 남부 산지는 백악기 말에 화산 분출로 생성된 안산암 · 안산반암 · 안산암질 각력암 등의 화산암으로 형성된 비슬산괴(琵瑟山塊)와 용지산괴(龍池山塊)로 이뤄져 있다. 비슬산괴는 달성군 유가면과 가창면...