깻국
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정의
깨를 갈아서 만든 냉국.
내용
임자수탕(荏子水湯)이라고도 한다. 여름철 보양음식의 하나로, 특히 여름철에 입맛을 잃고 소화가 잘 안될 때 먹으면 적은 분량으로도 많은 열량을 얻을 수 있고 소화도 잘 된다.
만드는 법은 어린 닭을 골라 물을 붓고 1, 2시간쯤 푹 곤 다음, 건더기와 함께 꼭 짜서 육수를 만든다. 흰깨는 깨끗이 씻어 타지 않게 볶아서 물을 부어가며 곱게 갈아 헝겊으로 밭친다. 육수와 깨즙을 섞어서 차게 식혀 소금으로 간을 한 다음, 오이채·지단을 고명으로 얹는다.
참고문헌
『한국음식(韓國飮食)』-역사(歷史)와 조리(調理)-(윤서석, 수학사, 1983)
관련 미디어
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집필자
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식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
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식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
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식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
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식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
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식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
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식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
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식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
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식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
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식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
