삼합미음 ()
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정의
세가지 재료에 쌀을 섞어 만든 미음.
내용
삼합의 재료는 임의로 조정할 수 있겠으나, 대체로 견과류와 인삼, 해삼·전복류로 만든다. 그러므로 삼합으로 만든 미음은 영양가가 높은 농축성 유동음식이라 할 수 있다. 『규합총서』·『시의전서』에 조리법이 수록되어 있다.
그 방법은 해삼·홍합의 살을 통째로 함께 폭 고아서 즙액을 내고, 여기에 찹쌀을 넣고 끓여 밭인다. 먹을 때 3년 된 장을 쳐 먹으면 노인과 어린이의 원기를 크게 보하고 병든 사람에게 유익하다고 한다. 또, 한 방법은 인삼·대추·황률을 폭 고아 국물을 밭이고 여기에 쌀을 넣고 고아서 만든다. 찹쌀과 멥쌀 어느 것이나 쓸 수 있다.
참고문헌
『규합총서(閨閤叢書)』(정량완 역주, 보진재, 1975)
『한국식품사연구(韓國食品史硏究)』(윤서석, 신광출판사, 1974)
관련 미디어
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집필자
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식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
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식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
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식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
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식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
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식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
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식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
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식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
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식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
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식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
