어알탕 (어알)
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정의
생선을 다져 알 모양으로 빚어 끓인 맑은 장국.
내용
조선시대의 조리서에는 기록이 보이지 않으나 궁중음식의 하나로 『이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)』에 기록되어 있다. 현재 일반가정에서 많이 만들고 있는 음식은 아니다.
만드는 법은 양념한 쇠고기를 넣어 장국을 끓이고, 살만 발라낸 민어와 닭고기를 곱게 다져 파·마늘·후추·깨소금·참기름·소금으로 양념하여 은행알만큼씩 떼어 그 속에 잣을 2개씩 넣고 둥글게 빚어 녹말을 씌워 찜통에 찐다.
장국에 간을 맞추고 쪄낸 어알을 나누어 담고 끓는 장국을 부어 지단을 띄운다. 완자탕과는 달리 생선을 주재료로 하고 있어 깨끗하고 담백한 맛을 가지고 있다. 궁중에서는 단오의 시식으로 이용되었다.
참고문헌
『이조궁정요리통고』(한희순 외, 학총사, 1957)
『한국요리백과사전』(황혜성, 삼중당, 1976)
