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어죽
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정의
생선을 푹 고아서 발라낸 살과 체에 밭친 국물에 쌀을 넣어 끓인 죽.
내용
어장이 있는 해안지역에서 갓 잡은 신선한 생선으로 만든 것이 특히 명물로 칭송된다. 별미음식일 뿐만 아니라 영양가 높은 반유동식이어서 노인의 보양음식으로도 많이 쓰인다.
어죽에 쓰이는 생선 중 도미·붕어 등이 특미로 일컬어진다. 특히, 제주도의 옥돔죽이 명물이다. 어죽을 만드는 법은 다음과 같다. 쌀을 깨끗이 씻어 불린 다음 조리로 일어서 건져 놓는다.
한편 붕어·도미·옥돔 등의 생선에 물을 넉넉하게 붓고 푹 곤다. 국물은 체에 밭치고 머리·뼈·가시 등은 깨끗하게 골라내고 살을 살살 부수어놓는다. 국물을 살과 함께 솥이나 냄비에 담은 다음 쌀을 넣고 소금·후추·마늘 다진 것으로 삼삼하게 조미하여 뭉근한 불에서 푹 끓인다.
쌀알이 알맞게 퍼져 동동 떠오르는듯할 때 불에서 내린다. 돌솥에서 1인분씩 각각 끓였을 때 더욱 좋은 죽이 된다. 붕어죽에는 생강·천초 등 향신료를 가미한다.
참고문헌
- 『한국음식-역사와 조리-』(윤서석, 수학사, 1983)
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