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오이지
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정의
오이를 소금에 절여 만든 김치.
내용
≪증보산림경제≫에는 마늘·생강·고추·부추 등 양념을 넣어 만드는 황과저법(黃瓜菹法)·황과함저법(黃瓜鹹菹法)·용인담과저법(龍仁淡瓜菹法) 등의 오이지와 비슷한 김치가 기록되어 있고, ≪임원경제지≫에는 지금과 같이 소금에 절이는 오이지가 기록되어 있다.
만드는 법은 오이에 소금을 뿌려 돌로 눌러놓는 법과 돌로 눌러놓은 오이에 소금물을 끓여 붓는 법이 있다. 경기도 용인지방의 오이가 예로부터 유명하고 오이지도 특색이 있다.
참고문헌
- 『증보산림경제(增補山林經濟)』
- 『임원경제지(林園經濟志)』
- 『한국음식역사와 조리』(윤서석, 수학사, 1983)
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