우근응이 (응이)
• 본 항목의 내용은 해당 분야 전문가의 추천을 통해 선정된 집필자의 학술적 견해로 한국학중앙연구원의 공식입장과 다를 수 있습니다.
정의
연근에서 뺀 녹말에 녹두녹말이나 갈분(葛粉)을 섞어 끓인 유동음식.
내용
『증보산림경제』·『규합총서(閨閤叢書)』에서 다같이 우분죽(藕粉粥)이라 쓰고 있다. 만드는 법은, 먼저 연근을 잘게 썰어 맷돌에 갈아서 보에 밭친다.
그것을 다시 갈아 고운 베로 밭쳐 찌꺼기 없이 곱게 한 다음 물을 조금 붓고 가라앉힌다. 윗물을 따라내고 앙금은 거두어 말려 통풍이 잘 되는 주머니에 담아놓는다. 율무녹말·연근녹말 등은 조선시대 가정의 상비식품의 하나였다.
보양성(補養性) 응이를 끓일 때에는 연근녹말에 녹두녹말이나 갈분을 섞어 끓여 꿀을 타서 먹는다. 『규합총서』에 우근응이와 같은 것으로서 우분죽에 대하여 기록하고 있는데, 우분죽을 쑤어 먹으면 나이가 들어도 건강하여 연년익수한다고 소개하고 있다.
참고문헌
『규합총서(閨閤叢書)』(정량완 역주, 보진재, 1975)
『한국식품사연구(韓國食品史硏究)』(윤서석, 신광출판사, 1974)
집필자
-
식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
-
식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
-
식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
-
식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
-
식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
-
식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
-
식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
-
식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
-
식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
