원미죽 ()
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정의
쌀을 갈아 싸라기로만 쑨 죽에 설탕 · 약소주를 타고 얼음으로 차게 식힌 죽.
내용
『시의전서(是議全書)』에 장국원미법과 소주원미법이 기록되어 있다. 만드는 법은 먼저 멥쌀을 깨끗하게 씻어 일어 건져 다시 말린다. 이것을 맷돌에서 쌀알이 반씩 갈라질 정도로 간 다음 체에 쳐서 가루는 제거하고 싸라기만을 거두어놓고, 솥에 물을 끓이다가 팔팔 끓을 때 싸라기를 넣고 농도를 조절하면서 죽을 쑤는데 보통 흰죽보다 약간 되직하게 쑨다.
알맞게 퍼졌을 때 죽그릇을 찬물에 채워 식힌 다음 약소주와 설탕을 가미하여 얼음을 띄워 차게 하여 먹는다. 약소주는 소주에 용안육·구운대추·인삼 등을 넣고 50여 일 우려낸 술이다. 원미죽은 매우 정선(精選)하여 만든 음식으로서 소화가 잘되고 식욕을 촉진하는 효과가 있어 여름철 별미 음식의 하나이다.
참고문헌
『조선요리법(朝鮮料理法)』(조자호, 광한서림, 1938)
집필자
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식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
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식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
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식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
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식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
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식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
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식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
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식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
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식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
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식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
