정의
쌀을 갈아 싸라기로만 쑨 죽에 설탕·약소주를 타고 얼음으로 차게 식힌 죽.
내용
『시의전서(是議全書)』에 장국원미법과 소주원미법이 기록되어 있다. 만드는 법은 먼저 멥쌀을 깨끗하게 씻어 일어 건져 다시 말린다. 이것을 맷돌에서 쌀알이 반씩 갈라질 정도로 간 다음 체에 쳐서 가루는 제거하고 싸라기만을 거두어놓고, 솥에 물을 끓이다가 팔팔 끓을 때 싸라기를 넣고 농도를 조절하면서 죽을 쑤는데 보통 흰죽보다 약간 되직하게 쑨다.
알맞게 퍼졌을 때 죽그릇을 찬물에 채워 식힌 다음 약소주와 설탕을 가미하여 얼음을 띄워 차게 하여 먹는다. 약소주는 소주에 용안육·구운대추·인삼 등을 넣고 50여 일 우려낸 술이다. 원미죽은 매우 정선(精選)하여 만든 음식으로서 소화가 잘되고 식욕을 촉진하는 효과가 있어 여름철 별미 음식의 하나이다.
참고문헌
- 『조선요리법(朝鮮料理法)』(조자호, 광한서림, 1938)
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