조개탕 (조개)
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정의
재첩이나 대합조개 · 모시조개 등을 넣고 끓인 국.
내용
와각탕(蝸角湯)·와가탕·와게탕이라고도 한다. 신석기시대의 조개무지［貝塚］에서 알 수 있듯이 조개는 예로부터 우리나라의 중요한 식품이었고, 고려시대의 가요인 「청산별곡」에도 기록되어 있어 서민들이 많이 먹었던 것으로 추측된다.
『규곤시의방(閨壼是議方)』·『시의전서(是議全書)』 등 많은 문헌에 기록되어 있고 현재에도 많이 먹고 있는 음식이다. 만드는 법은 재첩·대합조개·모시조개 등을 껍질째로 깨끗이 씻어서 물을 붓고 끓이다가 맛이 우러났을 때 채썬 파를 넣는다. 오래 끓이지 않는 것이 좋다.
경상도지방에서는 재첩국이 유명한데, 맛이 좋고 간장병 치료에도 효험이 있다고 한다. 또한, 대합탕은 전라남도 강진이 유명한데, 이곳에 유배되었던 정약용(丁若鏞)이 먹기 시작하였던 국이라고 한다.
이 지방의 소주가 매우 독하여 술 마시는 사람들의 주독을 풀기 위한 가장 좋은 술국이라고 한다. 제사에도 쓰이는 국으로 다른 건더기를 넣지 않고 간도 하지 않으며 먹을 때도 고명을 넣지 않는 것이 특징이다.
참고문헌
『한국요리문화사(韓國料理文化史)』(이성우, 교문사, 1985)
『한국음식(韓國飮食)』(윤서석, 수학사, 1980)
관련 미디어
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