정의
멥쌀을 흰무리 찌듯 쪄서 식힌 뒤에 누룩가루를 섞고 물을 넣어 익힌 술.
내용
『동국이상국집』·『유원총보(類苑叢寶)』·『음식보(飮食譜)』 등에 수록되어 있으며, 「춘향전」에도 나오는 술이다.
『음식보』에 따르면 제조법은 “밑술은 멥쌀 석되를 흰무리 찌듯 쪄서 식힌 뒤 누룩가루를 한되 빻아 섞어 물을 치면서 여러 번 짓이겨 묽은 고추장 하듯 넣는다. 노인을 대접하듯 차지도 뜨겁지도 않게 간수한다. 추울 때에는 8∼9일이요, 더울 때에는 7∼8일이면 된다. 다 되거든 밑술을 다른 데 쏟아놓고 테두리까지 물을 되어 가지고 찹쌀 한말을 쪄서 식힌 뒤 밑술과 밑술을 넣어 둔 항아리에 되어 놓은 물과 한데 빚어넣어 차지도 뜨겁지도 않게 둔다. 다 된 것을 알려면 성냥에 불을 붙여 들이밀어 보아서 불이 꺼지지 않으면 다 된 것이므로 시원한 곳에 두고, 용수를 박아 첫물을 떠서 유지로 잘 봉하여 서늘한 곳에 둔다. 하루 정도 지난 뒤 맑은 물만 따르고 도청하기를 몇 번 하면 맛도 좋고 술빛이 맑다. 두 번째 뜨는 물을 첫술 뜨지 않았을 때만큼 물을 부어 떠내고, 세 번째 뜨는 술은 두 번째 물보다 반 정도 더 되게 물을 부어 용수를 박고 떠낸다. 술이 좀 싱거우면 첫 번째 떠낸 술을 타서 대접한다.”라고 되어 있다.
9∼10월이나 동지섣달, 정이월에 담그며, 늦은봄과 여름에는 빚지 못한다.
참고문헌
- 『동국이상국집(東國李相國集)』
- 『음식보(飮食譜)』
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