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함흥냉면
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정의
녹말가루를 주재료로 한 질긴 국수에 생선회를 얹어 만든 비빔국수.
내용
함흥지방의 향토음식이며, 회냉면이라고도 한다. 함경도와 강원도 일대는 질이 좋은 감자가 많이 산출되므로 감자를 소재로 한 향토음식이 여러 가지 개발되어 있다.
함흥냉면도 그중의 하나라고 할 수 있는데, 감자녹말을 주원료로 하여 매우 질긴 국수를 만들고, 함흥지방 바닷가에서 잡히는 신선한 가자미로 회를 떠서 양념하여 얹어 먹는다. 맵게 양념하여 비벼 먹는 냉면으로 평안도의 메밀 물냉면과 대조된다.
함경도지방에서는 먼저 가릿국이 음식점에서 팔렸고, 다음에 이 회냉면이 번지기 시작하여 유명해졌다. 6·25 전쟁 이후에는 월남민에 의해서 남쪽지방에도 알려지게 되었는데, 함경도지방과는 풍토가 달라 재료에 차이가 난다.
냉면국수에 들어가는 녹말이 감자녹말에서 제주도의 고구마녹말로 바뀌었으며, 회도 가자미보다 쉽게 구할 수 있는 홍어회로 바뀌었다. 본래 북쪽지방에서는 매운 음식을 많이 먹지 않는데, 이 냉면만은 유독 매운 것이 특징이다. 현재는 전국적으로 즐겨 먹는 음식이 되었다.
참고문헌
- 『한국민속종합조사보고서-향토음식편-』(문화재관리국, 1984)
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