녹말편 ()
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정의
녹두녹말로 만든 과편.
내용
궁중에서는 ‘녹말병’이라고 하였다. 조선시대부터 있었던 음식으로 『시의전서(是議全書)』·『조선요리제법(朝鮮料理製法)』·『간편조선요리제법(簡便朝鮮料理製法)』 등에 기록되어 있고, 궁중에서도 만들고 있었다.
그러나 현재는 거의 만들지 않는 음식이다. 만드는 법은 하룻밤 우려낸 오미자물에 녹두녹말을 풀어놓은 것과 설탕을 넣고 풀을 쑤듯 쑨다. 중간불에 놓아 쉬지 않고 나무주걱으로 저어서 익힌 다음, 넓은 그릇에 붓고 차게 식히면 분홍빛이 나는 묵이 되는데, 완전히 굳으면 납작납작하게 썬다.
녹두녹말은 대체로 삼월초나 이른 봄에 만드는데 시기를 놓치면 녹말이 쉬어서 냄새가 나고, 삭아서 가라앉지도 않고 뜨물같이 되어버리기 때문에 주의해야 한다. 녹말편은 납작납작하게 썰어 생실과와 곁들여 담기도 하는데, 궁중에서는 생실과, 특히 생률을 담은 접시 위에 얹는 웃기로 이용되었다.
참고문헌
『시의전서(是議全書)』
『이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)』(한희순·황혜성·이혜경, 학총사, 1957)
『조선요리제법』(방신영, 한성도서주식회사, 1942)
관련 미디어
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집필자
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식생활개념고명식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품.
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식생활물품구절판아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식.
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식생활물품국밥국에 밥을 말아내는 음식.
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식생활물품국수장국뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식.
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식생활개념궁중음식궁중에서 만들어서 먹던 음식.
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식생활문헌규곤시의방1670년경 이현일의 어머니인 안동장씨가 딸과 며느리를 위하여 저술한 조리서.
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식생활물품녹말편녹두녹말로 만든 과편.
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식생활개념만두메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 익힌 음식.
