전통음식(傳統飮食)
전주비빔밥은 2008년 시도무형문화재로 지정된 전라북도 전주 지역을 대표하는 채소류와 밥을 함께 비벼 먹는 향토 음식이다. 2008년에 전라북도에서 김년임을 전통 음식인 전주비빔밥 무형문화재 보유자로 인정하였다.김년임은 어머니 문명식에게서 제조법을 사사 받았으며 전통적인 비빔밥 제조 방식을 유지하고 있다.김년임은 전주비빔밥 원형을 체득하여[^1] 보전하고 있으며, 칼 다루는 법, 불 조절법, 맛내는 법, 은행 볶는 법 등 자신만의 조리 기술을 잘 갖추고 있다는 평이다. 먼저 밥은 사골을 우려낸 물에 고슬고슬하게 짓는다. 쇠고기는 신선한 한우 우둔살[^8]로 준비하여 가늘게 채 썰어 배즙, 꿀, 참기름, 깨소금, 마늘, 파, 생강즙 약간, 잣가루, 후추를 넣고 찹쌀고추장[^9]에 무쳐 만든다. 콩나물은 쥐눈이콩[^10]으로...