동치미
• 본 항목의 내용은 해당 분야 전문가의 추천을 통해 선정된 집필자의 학술적 견해로 한국학중앙연구원의 공식입장과 다를 수 있습니다.
정의
통무를 주재료로 해서 담근 김치.
내용
우리 나라에 고추가 보급되기 이전에는 김치를 소금에 담갔다. 그러므로 동치미는 가장 먼저 시작된 김치의 기본형이라 할 수 있다. 이규보(李奎報)의 “무를 소금에 절여 구동지(九冬至)에 대비한다.”는 시문도 동치미나 짠지류를 가리키는 것으로 생각된다.
동치미는 겨울저장식품으로 고조리서(古調理書)에 ‘동침(凍沈, 冬沈)’으로 기록되어 있다. 동치미 만드는 법은 통무에 소금물을 부어서 담근다. 이때 생강·파·청각·풋고추를 묶어서 넣는다. 통배추 또는 맑게 거른 육수나 찹쌀 끓인 것을 넣기도 한다. 북쪽지방에서는 동치미국물에 냉면을 말아 겨울의 별미로 즐겼다. 떡을 먹을 때 함께 먹으면 개운한 맛을 주고 소화를 돕는다.
참고문헌
『고려이전한국식생활사연구』(이성우, 향문사, 1978)
『한국음식』-역사와 조리-(윤서석, 수학사, 1983)
『한국식품문화사』(이성우, 향문사, 1984)
집필자
-
식생활물품갈비구이토막친 쇠갈비를 양념하여 구운 음식.
-
식생활물품갈비찜토막친 쇠갈비로 만든 찜.
-
식생활물품개피떡녹두소나 팥소를 넣어 반달모양으로 만든 떡.
-
식생활개념구이어패류나 육류 · 채소류를 불에 구워 만든 음식, 또는 불로 구워 만드는 조리법.
-
식생활물품기주떡쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 발효시켜 찐 떡.
-
식생활물품김치말이시원한 동치미국물에 찬밥을 말은 음식.
-
식생활개념나물산이나 들에서 채취한 식물 또는 채소를 조미하여 만든 반찬.
-
식생활물품단자찹쌀가루로 만든 떡에 소를 넣고 꿀을 발라 고물을 묻힌 떡.
-
식생활개념돌상아기가 태어난 지 만 1년이 되는 생일에 차리는 상.
-
식생활물품동치미통무를 주재료로 해서 담근 김치.
