부꾸미
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정의
찹쌀가루나 차수수가루를 반죽하여 둥글납작하게 빚고 소를 넣어 반달모양으로 지져낸 유전병(油煎餠).
내용
소로는 깨소금에 계핏가루를 넣고 꿀로 반죽한 것이나 거피팥소가 쓰인다.
본래는 떡을 괸 위에 웃기로 얹어서 장식을 하던 것인데, 근래에는 잔치 때라도 떡을 푸짐하게 괴어서 쓰는 일이 적어졌으므로 자연히 웃기로 쓰는 일이 드물어졌고, 따라서 웃기보다는 떡으로 쓰이고 있다. 흰색뿐만 아니라 노랑·분홍·청색 등 여러가지 색을 들여 색스럽게 만들며 밤채·대추채·석이채 등을 붙여 예쁘게 장식하기도 한다.
또한, 소를 넣지 않고 둥글넓적하게 부쳐내기도 한다. 기름은 깨끗해야 하며 불은 아주 약하게 하여 찹쌀이 완전히 익으면서도 눋지 않도록 해야 한다. 주악과 비교하면 주악은 기름에 지져낸 다음 고명을 얹지 않고 설탕을 뿌리거나 꿀을 바르는 것이 다르다.
참고문헌
『한국민속종합조사보고서』-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
관련 미디어
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집필자
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식생활물품갈비구이토막친 쇠갈비를 양념하여 구운 음식.
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식생활물품갈비찜토막친 쇠갈비로 만든 찜.
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식생활물품개피떡녹두소나 팥소를 넣어 반달모양으로 만든 떡.
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식생활개념구이어패류나 육류 · 채소류를 불에 구워 만든 음식, 또는 불로 구워 만드는 조리법.
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식생활물품기주떡쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 발효시켜 찐 떡.
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식생활물품김치말이시원한 동치미국물에 찬밥을 말은 음식.
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식생활개념나물산이나 들에서 채취한 식물 또는 채소를 조미하여 만든 반찬.
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식생활물품단자찹쌀가루로 만든 떡에 소를 넣고 꿀을 발라 고물을 묻힌 떡.
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식생활개념돌상아기가 태어난 지 만 1년이 되는 생일에 차리는 상.
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식생활물품동치미통무를 주재료로 해서 담근 김치.
