싸장
정의
찰기장을 장조림한 밑반찬.
내용
평안북도 강계지방의 향토음식이다. 해변가에서는 생선류로 젓갈을 만들어 밑반찬으로 쓰지만, 강계는 산골이어서 그곳에서 많이 생산되는 밭곡식으로 밑반찬을 만든 것으로 추측된다.
만드는 법은 깨끗이 씻은 찰기장을 베자루에 넣어 장 달이는 솥에 같이 넣고 오랫동안 조리면 익어서 밥이 된다. 불그레하며 간장맛이 배어들어 차지면서 도루묵알처럼 보이는 맛있는 밥반찬이 되는데, 찹쌀로도 만들 수 있다. 또는 찰기장으로 밥을 지어 베자루에 넣어 된장 속에 묻어두면 삭으면서 맛이 든다.
참고문헌
『한국민속종합조사보고서(韓國民俗綜合調査報告書)-향토음식편(鄕土飮食篇)-』(문화재관리국, 1984)
집필자
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식생활물품노티찰기장가루를 엿기름으로 삭혀서 기름에 지져낸 유전병(油煎餠). -
식생활물품도미찜도미에 갖은 고명을 얹고 양념하여 익힌 음식. -
식생활개념생선구이생선에 소금을 뿌리거나 양념장을 발라 구은 음식. -
식생활물품알쌈달걀부침에 쇠고기 소를 넣어 반달처럼 만든 음식. -
식생활물품약포고기를 조미하여 말린 육포(肉脯). -
식생활물품어복쟁반쇠고기 편육을 놋쟁반에 담아 여럿이 둘러앉아 먹는 음식. -
식생활물품어포생선을 양념하여 말린 포(脯). -
식생활물품전복쌈마른 전복을 얇게 저며서 그 가운데에 잣을 넣어 만든 음식. -
식생활물품평양냉면평양 지방의 향토음식. -
식생활물품호박선호박에 소를 넣어 익힌 찜.