약과 ()
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정의
밀가루를 꿀 · 참기름으로 반죽하여 약과판에 박아 식물성기름에 지져 만든 유밀과(油蜜果).
내용
조청이나 꿀에 담갔다가 쓴다. 약과라는 명칭은 반죽에 꿀이 들어갔기 때문에 붙여진 명칭이며, 약식·약주 등과 같은 맥락에서 쓰이고 있다. 크기에 따라 소약과·대약과 등이 있으며, 모나고 크게 만든 것은 모약과라 한다.
우리나라의 잔치나 상례에는 빠지지 않고 등장하는 음식으로 만드는 법은 다음과 같다. 밀가루에 소금·후추·참기름을 넣고 골고루 비벼서 잘 섞이도록 체에 친다. 여기에 꿀·생강즙·청주를 넣고 되직하게 버무려서 약과판에 꼭꼭 눌러 박는다.
기름이 끓으면 약과를 넣고 속이 익을 때까지 서서히 지져서 고운 토색(土色)이 나도록 지져 계핏가루를 넣은 조청이나 꿀에 담근다. 이것을 건져서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
참고문헌
『한국음식-역사와 조리-』(윤서석, 수학사, 1983)
관련 미디어
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집필자
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식생활물품경단찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽하여 밤톨만큼씩 둥글게 빚어, 끓는 물에 삶아 여러가지 고물을 묻혀 만든 떡.
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식생활물품동지 팥죽동짓날 붉은팥을 삶아 거른 팥물에 쌀을 넣고 쑨 죽.
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식생활물품만두과대추로 소를 넣고 송편모양으로 빚어 기름에 지진 음식.
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식생활물품수수팥단자수수가루로 경단같이 빚어서 끓는 물에 삶아 팥고물을 묻힌 떡.
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식생활개념숙실과밤 · 대추와 같은 과실을 꿀로 달게 하여 만든 음식.
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식생활물품약과밀가루를 꿀 · 참기름으로 반죽하여 약과판에 박아 식물성기름에 지져 만든 유밀과(油蜜果).
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식생활개념유밀과밀가루를 꿀 · 참기름으로 반죽하여 식물성 기름에 지져 꿀에 담가 두었다가 먹는 과자.
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식생활물품주악찹쌀가루를 반죽하여 소를 넣고 송편처럼 만들어 기름에 지진 떡.
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식생활물품화전꽃을 붙여 부친 부꾸미.
