정의
국화과에 속하는 2년생 초본식물.
내용
근생엽은 총생(叢生)하며 엽병(葉柄)이 길고 심장형으로서 표면은 짙은 녹색이고, 뒷면은 백색 털이 밀생하여 흰빛이 돈다. 가장자리에는 치아상의 톱니가 있다. 꽃은 7월에 검은 자줏빛으로 핀다. 뿌리를 식용하여 전국 각지에서 재배되고 있지만, 주로 남부지방에서 많이 재배되고 있다.
전체 소비량은 많지 않은 편이다. 재배는 춘파의 경우는 3월 하순∼5월 상순, 추파는 9월 하순∼10월 상순에 파종하며, 재식거리는 60×18㎝를 표준으로 한다. 거름은 10당 질소 15∼20㎏, 인산 12∼15㎏, 칼리 13∼16㎏을 주고 퇴비와 콩깻묵 등의 유기질 비료를 밑거름으로 준다.
지근(枝根)이 발생하지 않도록 경토(耕土)가 깊어야 하고 심경(深耕)하는 것이 좋다. 품종으로는 뿌리가 길고 굵은 농야천(瀧野川), 육질은 좋으나 단근(短根)인 사천(砂川) 등이 있다. 우엉은 알칼리성 식품으로 특유한 향기가 있어 우리나라·중국·일본에서 채소로 이용하고 있다.
조리법은 된장에 넣어 장아찌로 하거나 장·설탕에 조려 반찬으로 한다. 또, 한방에서는 씨를 악실(惡實)이라고 하여 약재로 사용한다. 약효는 풍열(風熱)을 훑어내고 선폐투진(宣肺透疹)하며, 소종(消腫), 해독시키는 효과가 있어서 풍열해수(風熱咳嗽)·인후염(咽喉炎)·풍진(風疹) 등에 사용된다.
참고문헌
- 『향약채취월령』(안덕균 주해, 세종대왕기념사업회, 1983)
- 『대한식물도감(大韓植物圖鑑)』(이창복, 향문사, 1982)
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