행인죽 ()
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정의
살구씨와 쌀을 섞어 끓인 죽.
내용
쌉쌀한 특미가 있다. 조선시대의 문헌 『시의전서(是議全書)』에 조리법이 수록되어 있다. 만드는 법은 살구씨 1홉, 멥쌀 1.5∼2티스푼의 비례로 한다. 먼저 살구씨를 물에 담갔다가 껍질을 벗기고, 쌀은 물에 담갔다가 일어 건진다.
고운 풀매에다 살구씨와 쌀을 섞어가면서 갈아 고운 체에 밭쳐 찌꺼기를 제거한 뒤 죽을 쑨다. 물이 많으면 엉기지 않으므로 되직하게 조절한다. 먹을 때 꿀이나 설탕으로 감미하고 소금을 약간 가미한다.
참고문헌
『시의전서(是議全書)』
『한국음식(韓國飮食)』(윤서석, 수학사, 1985)
집필자
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식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
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식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
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식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
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식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
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식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
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식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
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식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
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식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
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식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
