호두죽 (호두)
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정의
호두를 간 것에 무리(쌀을 갈아 가라앉힌 앙금)를 넣고 끓인 죽.
내용
호두가 양질의 지방이 많은 견과류이므로 열량섭취에 효율성이 큰 음식이며, 소화가 잘 되는 음식이므로 회복기의 환자나 노인의 보양음식으로 적합하다. 만드는 법은 호두 20개, 무리심 1컵 정도의 비례로 한다.
먼저 호두의 겉껍데기를 까서 따끈한 물에 불려서 속껍질을 벗기고 곱게 갈아서 가라앉혀 먼저 웃물을 떠다 여기에 무리를 넣고 끓이다가 호두 간 것을 함께 넣고 고르게 섞으면서 중간불에서 끓인다. 걸쭉하고 매끄럽게 되면 잘 된 것이다. 먹을 때 꿀로 감미를 조절하고 소금을 약간 가미한다. 『규합총서(閨閤叢書)』에서는 해소(咳嗽)를 치유시키는 데 효과가 있다고 하였다.
참고문헌
『규합총서(閨閤叢書)』
『한국음식(韓國飮食)』(윤서석, 수학사, 1985)
집필자
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식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
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식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
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식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
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식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
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식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
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식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
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식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
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식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
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식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
