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홍합죽
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정의
마른 홍합으로 끓인 맑은 장국에 쌀을 넣고 끓인 죽.
내용
담채죽(淡菜粥)이라고도 한다. 만드는 법은 마른 홍합 20개, 쌀 3분의 2컵 정도의 비례로 한다. 먼저 마른 홍합을 깨끗하게 손질하고 작게 썰어 간장·참기름, 마늘 다진 것으로 삼삼하게 간을 하여 맑은 장국을 끓인다.
홍합의 맛이 우러났을 때쯤 쌀을 넣고 죽을 쑨다. 홍합은 기름기가 없고 맑은 맛이 있어 감칠맛이 크며 소화되기 쉬워 우리나라에서는 유아의 이유식으로서 널리 활용되었던 음식이다. 이유식으로 홍합죽을 끓일 때에는 홍합을 잘게 부수어 곤 다음 쌀을 넣고 무르게 끓여 새우젓으로 간을 한다.
참고문헌
- 『한국음식(韓國飮食)』(윤서석, 수학사, 1985)
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