염전은 바닷물을 농축시켜 소금을 만들기 위하여 자연 증발지로 구획된 토지이다. 천일염전·소금강 염전·돌소금 염전 등으로 나누는데 천일염전이 가장 널리 이용되었다. 천일염전은 생산지에 따라 그 영양성분과 맛이 다르다. 우리나라는 예로부터 해안 도처에서 소금이 제조되었다. 고려 시대에는 도염원을 두어 국가가 소금을 직접 제조·판매하기도 했다. 『세종실록지리지』에 의하면 전라도 영광군이 전국에서 소금가마가 가장 많았다. 1907년 우리나라 최초의 천일제염은 경기도 부천군에서 시도되었다. 현재 전라남도의 염전 면적이 가장 넓다.

제염은 소금을 제조하는 일이다. 예로부터 우리나라에서 이용한 소금은 해수를 끓여 얻는 자염이었다. 자염은 해수직자법과 염전법으로 생산되었다. 정제염은 해수에서 염화나트륨 성분만을 추출하여 얻는 소금으로, 일제 강점기부터 이용되었다. 천일염은 해수에서 바람과 햇볕으로 얻어내는 소금으로, 1907년에 제조가 시작되었다. 자염과 천일염은 어촌문화의 독특한 특성을 보여준다.

대나무통에 천일염을 넣고 가마에서 아홉 번 반복하여 고열로 구워낸 가공 소금의 일종. # 연원 및 변천 죽염의 유래에 대해서는 이견이 있다. 단군시대부터 존재하던 비방이라는 설과 변산의 부사의방(不思義房)에서 진표율사가 전수해준 불가의 비법이라는 주장이 있다. 1999년 전라북도 무형문화재(현, 전북특별자치도 무형유산)로 지정된 죽염제조장인 개암사의 전 주지스님인 효산(曉山) 허재근이 비법을 전수받아 재현시켰다는 것이다. 그러나 죽염 제법을 처음으로 발명하여 보급한 것은 인산(仁山)김일훈(金一勳, 1909∼1992)으로 일제강점...

죽염 제조 기능을 가진 장인. # 개설 전북특별자치도 무형유산. 전설에 따르면 신라 경덕왕 때의 고승 진표율사(眞表律師)가 신의 계시를 받아 최초로 만들어 백성을 질병으로부터 구한 것에서 유래하여, 민족의 신약으로 널리 사용되었다고 한다. 제조법은 전라북도 부안의 개암사 주지들에 의해 전승되었고, 현대의학 발달 이전에 만병통치약으로 알려졌다. 한편, 죽염 제법을 처음으로 발명하여 보급한 인물은 인산(仁山) 김일훈(金一勳, 1909∼1992)이라는 설도 있다. 1999년 10월 8일 전라북도 무형문화재(현, 전북특별자치도 무형유산...