정의
술밑을 만들어 빚은 약주.
내용
단양주이며 맛이 꿀같고 향기롭다. 『음식디미방』·『요록(要錄)』·『규곤요람(閨壺要覽)』·『규합총서(閨閤叢書)』·『양주방』·『김승지댁주방문』 등에 그 제조법이 기록되어 있다.
만드는 법은 『음식디미방』에 의하면 “멥쌀 한 되를 가루내어 구멍떡을 만들어 잘 익게 삶아 식히고, 삶던 물 한 사발에 누룩가루 한 되를 섞어 이 둘을 단지에 넣어 주모를 만든다. 찹쌀 한 말을 잘 씻어 주모를 만드는 날 물에 담갔다가 사흘 뒤에 익게 쪄서, 채 식지 않았을 때 주모와 함께 섞어 항아리에 담고 더운 방에 항아리의 겉을 많이 싸서 두었다가 익은 뒤에 쓴다. 쓴맛이 있게 하려면 항아리를 싸지 않고 서늘한 데 둔다.”라고 하였다.
『양주방』에서는 “찹쌀 한 되를 깨끗이 씻어 가루를 만들어 끓인 물 3되로 죽을 쑤어 식거든 누룩가루 한 되와 버무려 주모를 만든다. 주모를 만드는 날 찹쌀 한 말을 깨끗이 씻어 담갔다가 이튿날 밥을 쪄서 주모에 버무려 만든다. 여름이라도 더울 때 버무려서 더운 데 두었다가 맛이 꿀과 같아지면 먹는다.”고 하였다.
참고문헌
- 『음식디미방』
- 『양주방』
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