고려장 (高麗醬)

식생활

물품

정의

일본에서 고려 때의 장을 가리켜 부르던 말.

내용

아라이[新井白石]의 『동아(東雅)』에 의하면, “고려의 장인 말장(末醬)이 일본에 건너와서 그 나라 방언 그대로 미소라고 불리게 되었는데, 글은 고려장이라고 표기하였다.”고 하였다.

『대보율령(大寶律令)』(701년)에는 장(醬)·시(豉)·말장의 셋이 나오고, 또 『쇼소원문서[正倉院文書]』(752년)에도 말장이 나오는데, 미소라 읽고 있다. 한편, 우리나라의 『방언집석(方言集釋)』에는, “장은 중국어로 장, 만주어로 미순, 일본어로 미소라 한다.”고 하였고, 또 중국의 『계림유사(鷄林類事)』 고려방언에서는 “장을 밀조라 한다.”고 하였다.

『이두고(吏頭考)』에서도 말장 며조, 즉 훈조(燻造)라 하였으며, 『증보산림경제(增補山林經濟)』에서도 말장이라 적고 며조라 부르고 있다.

이로써, 우리나라에서는 장 전체를 며조라 부르고 있다가, 이것이 일본에 건너가서는 된장만을 가리키는 말이 되고, 일본말로는 미소라 이르게 되었고, 이것을 고려장이라 표기한 것이다. 그러나 우리나라에서는 말장이 메주를 가리키는 말로 변하였다.

참고문헌

『한국식품문화사』(이성우, 교문사, 1984)

『古事類苑』(吉川弘文館, 1927)

집필자

이성우