두강주 (杜康酒)

식생활

물품

정의

찹쌀로 한 번 덧술하여 만드는 술.

내용

단시일 내 숙성되는 속성 주류이다. 옛날 중국에 두강이라는 술을 잘 빚는 사람이 있었는데, 그 사람의 방법으로 술을 빚는다 하여 두강주라 불렀다 한다.

『음식디미방』·『음식보(飮食譜)』·『증보산림경제』·『시의전서(是議全書)』·『주정(酒政)』 등에 그 제법이 기록되어 있다. 『증보산림경제』의 제조법은 백미 한 말을 가루내어 진한 죽을 쑤어 거기에 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 섞어 따뜻한 곳에 2일간 둔다. 여기에 찹쌀 한 말을 쪄서 덧술하여 4, 5일 후면 익게 된다고 하였다.

『음식디미방』에서는 백미 서말을 잘 씻어 가루내고 물 서말 닷되로 죽을 쑤어 누룩 닷되 너홉을 섞어서 식혀 독에 넣고 닷새를 지낸 뒤, 찹쌀 서말을 잘 씻어서 익게 쪄 물기 없고 더운 기운이 조금 있게 하여 넣었다가 쓰라고 하였다. 대부분의 순내주는 덧술을 하지 않고 발효시켜 만드는 데 반하여, 두강주는 찹쌀로 한 번 덧술하여 만드는 것이 독특하다.

참고문헌

『증보산림경제(增補山林經濟)』

『음식디미방』

집필자

이성우