정의
청주(淸酒)에 진달래꽃을 침지하여 빚는 술.
내용
진달래꽃을 두견화라고도 하므로 두견주라고 하는 것이다. 두견주는 충청남도 당진시 면천면의 것이 특히 유명한데, 『운양집(雲養集)』에 의하면 1000년 전 고려의 개국공신 복지겸(卜智謙)이 원인 모를 병에 걸려 면천에 와서 휴양할 때 17세 된 딸이 꿈속에서 신선의 가르침을 받고 처음으로 만든 술이라고 한다.
제조법은 마을 뒷산의 진달래꽃잎을 그늘에 말려서 찹쌀떡에 버무려 우물물로 100일간에 걸려 빚어낸다고 한다. 두견주는 『운양집』 이외에 『규합총서(閨閤叢書)』 · 『술만드는 법』 · 『술빚는 법』 · 『시의전서(是議全書)』 등에도 기록되어 있다.
『규합총서』의 제조법은 찹쌀과 가루누룩으로 청주를 빚어 술이 부글부글 끓어오를 때 진달래꽃을 따서 꽃술이 들어가지 않도록 정히 다듬어 명주 주머니에 넣어 1개월 이상 그대로 담가둔다고 하였다. 그런데 진달래꽃이 속하는 철쭉과 식물의 꽃술에는 안드로메도톡신이라는 독성분이 있으므로, 술을 담글 때 진달래의 꽃술이 섞여 들어가지 않도록 조심해야 한다.
예로부터 두견주는 요통 · 진통 · 해열 · 각연증(脚軟症 : 다리의 힘이 없어 보행이 곤란한 증세) · 류머티즘 등의 치료약으로 쓰여왔으며, 삼월삼짇날의 절기주로도 유명하다. 최근 전통 민속주 제조기능을 보존, 전승하도록 하기 위하여 면천의 두견주 제조기능을 1986년 국가무형문화재(현, 국가무형유산)로 지정하였다.
참고문헌
- 『운양집(雲養集)』
- 『규합총서(閨閤叢書)』
- 『한국식품사회사』(이성우, 교문사, 1984)
- 『고려이전한국식생활사연구』(이성우, 향문사, 1978)
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