오미자응이 (응이)
• 본 항목의 내용은 해당 분야 전문가의 추천을 통해 선정된 집필자의 학술적 견해로 한국학중앙연구원의 공식입장과 다를 수 있습니다.
정의
오미자 즙에 녹두녹말을 넣어 끓인 응이.
내용
가장 오래된 조리서인 ≪규곤시의방 閨壼是議方≫에 녹두녹말 만드는 법이 자세하게 기록되어 있고, 조선시대 문헌에도 다양하게 나오는 것으로 미루어 역사가 오래되었을 것으로 추측된다.
구체적인 제조법은 ≪이조궁정요리통고 李朝宮廷料理通攷≫에 녹말응이로 나오고 있다. 만드는 법은 오미자 즙에 녹두를 곱게 갈아서 가라앉혀 만든 녹말을 넣고 끓인다. 오미자 즙의 고유한 진달래색과 새콤한 특미가 가미되어 담백한 맛을 준다.
참고문헌
『이조궁정요리통고』(한희순외, 학총사, 1957)
관련 미디어
(1)
집필자
-
식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
-
식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
-
식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
-
식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
-
식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
-
식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
-
식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
-
식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
-
식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
