족편 (足片)

족편은 쇠족 등을 푹 고아 석이버섯·알지단·실고추 등을 뿌려 식혀서 응고시킨 전통음식이다. 겨울철 음식으로 설날 무렵에 즐겨 먹던 음식이다. 민가에서는 족편이라고 하였는데 궁중의 잔치 기록에서는 ‘족병’이라고 했다. 『규합총서』에 돼지껍질을 고아서 묵처럼 굳힌 ‘저피수정회’라는 족편이 나온다. 족편은 끓여 놓은 국물에 사태고기 편육, 쇠족 살을 넣어 굳힐 그릇에 담는다. 그리고 그 위에 표고버섯·석이버섯·알지단·실고추·실백을 얹어 굳힌다. 족편은 단백질과 지방이 많은 보양 음식으로 사각형 형태를 띠며 차게 보관하여 먹는다.

초계탕 (醋鷄湯)

닭 육수를 차게 식혀 식초와 겨자로 간을 한 다음 살코기를 잘게 찢어서 넣어 먹는 전통음식.

흑염소 (黑염소)

소과 염소속의 재래종 염소.

장어탕 (長魚湯)

장어탕은 장어에 갖은 채소와 양념을 넣어서 만든 탕(湯) 음식이다. 예로부터 보양식으로 널리 애용하고 있는 장어탕은 장어에 갖은 채소와 양념을 넣어 만드는데, 전라남도 고흥반도 일대와 여수시 돌산도, 금오도 연안 등지에서 잡힌 장어로 만든 탕이 유명하며, 지역에 따라 다양한 조리법이 전한다.