남도의례음식장 (南道儀禮飮食匠)

광주광역시를 중심으로 남도지역에서 전승되고 있는 향토의례음식 기능 보유 장인.

상주곶감 (尙州곶감)

상주곶감은 조선시대 진상품으로 떫은 감의 껍질을 깎아 말린 경상북도 상주의 대표 특산물로 전국에서 이름나 있다. 씨가 적어 먹기 편하고 쫄깃한 식감의 ‘상주둥시’로 만든다. 상주는 11~12월 평균 온습도가 낮아 곶감 말리기에 적합하다. 『세종실록지리지』(1454) 경상도 공물조와 『예종실록』 권2(1468)에 곶감 진상 관련 기록이 확인된다. 한로와 상강 사이에 감을 따서 30~60일 정도 말리면 맛과 영양이 풍부한 상주곶감이 완성된다. 조선시대부터 오늘날까지 각종 의례음식, 세찬, 약재, 일상음식, 지역 특산물로 사랑받고 있다.

안동간고등어 (安東간고등어)

안동간고등어는 경상북도 안동 지역에서 고등어를 장기간 저장하여 두면서 먹기 위하여 내장을 제거하고 소금을 듬뿍 쳐서 절인 식재료이다. 안동간고등어의 주재료는 안동의 어물전(魚物廛)에서 염장하여 판매하던 고등어이다. 안동은 내륙이라서 1970년대까지 생선이 귀했고, 고등어를 장기간 저장할 수 있도록 상인들이 고등어 내장을 제거하고 소금을 듬뿍 쳐서 판매하였다. 소비자들도 염장한 고등어를 사서 장기간 저장해 두고 먹었다.