강경발효젓갈축제 (江景醱酵젓갈祝祭)

논산시·강경젓갈축제추진위원회 공동 주관으로 매년 10월 둘째 주 일요일∼수요일 충청남도 논산시에서 지역 대표 특산물인 맛깔젓을 통해 지역경제를 활성화 하고자 개최하는 마을축제. 식생활·의식행사.

명란젓 (明卵젓)

명태의 알을 소금에 절여 삭힌 젓갈.

어리굴젓

생굴에다 소금·고춧가루를 버무려 담근 젓갈.

밑반찬 (밑飯饌)

만들어서 보관해 두고 언제나 손쉽게 내어 먹을 수 있는 기본적인 반찬을 뜻하는 말로, 젓갈, 자반, 장아찌, 포(脯), 마른반찬 등을 포함하는 저장식품의 통칭.

발효식품 (醱酵食品)

발효식품은 곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효과정을 통해 만든 식품이다. 복잡한 발효과정의 결과 원료에 함유되어 있지 않던 다양한 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 한국의 주요 발효식품으로는 간장·된장·고추장·청국장 등 전통 장류, 채소류 발효식품, 김치·절임류, 수산물 발효식품인 젓갈, 주류·식초 등이 있다. 식품을 오래 보존하기 위해 만들어진 발표식품은 소화력 증진, 풍미 향상, 장내 미생물의 항상성 유지 등 여러 부가적인 이득을 줌으로써 우리 음식문화의 중심에 자리하고 있다.

조개젓

잔 조갯살을 소금에 절여 삭힌 젓갈.

조기젓

조기 속에 소금을 채워 항아리에 넣은 다음, 끓여 식힌 소금물을 부어 삭힌 젓갈.

황석어젓 (黃石魚젓)

황석어(黃石魚)로 담근 젓갈.