술지게미에 물을 타서 뿌옇게 걸러낸 탁주. # 내용 왕비의 어머니가 만든 술이라 하여 모주라 하였다. 『대동야승』에 의하면 인목대비(仁穆大妃)의 어머니인 노씨부인(盧氏夫人)이 광해군 때 제주도로 귀양가서 술지게미를 재탕한 막걸리를 만들어 섬사람에게 값싸게 팔았는데, 왕비의 어머니가 만든 술이라고 대비모주(大妃母酒)라 부르다가 나중에는 ‘대비’자를 빼버리고 그냥 모주라 불렀다 한다. 지금도 제주도에서는 막걸리를 모주라 부르고 있다. 이 술은 고려시대부터 탁주라는 이름으로 마셨던 것으로 짐작되며 『송남잡지(松南雜識)』·『조선무쌍...

멥쌀로 만든 술밑에 멥쌀로 한 번 덧술하여 빚는 술. # 내용 청주와 탁주가 아울러 얻어지는 것이나 청주가 적고 탁주가 많기 때문에 탁주무리에 속한다. 『임원경제지』·『양주방』·『술 만드는 법』·『음식방문』 등에 제법이 기록되어 있다. 『임원경제지』에는 멥쌀 1말을 곱게 가루내어 찌고, 누룩가루 2되5홉, 밀가루 5홉, 끓인물 3병을 한 데 버무려 봄과 가을에는 4, 5일, 여름에는 3, 4일이 지나거든 멥쌀 2말을 쪄 덧술하여 빚으면 7일 안에 익어 청주 3병, 탁주 한동이가 나는데, 이 때 탁주의 맛이 이화주(梨花酒)와 ...

서울탁주제조협회는 1962년 서울에서 설립된 막걸리 연합 제조장이다. 당시 서울에 51개의 탁주 제조장이 있어서, 서울주조협회라는 이름으로 주주 51명이 모여 12개 연합 제조장을 결성하였다. 1980년에 협회 명칭을 서울탁주제조협회로 변경하였고, 2022년 기준으로 구로, 강동, 서부, 도봉, 성동, 태릉 연합 제조장 등 모두 여섯 군데에서 막걸리를 제조하고 있다. 장수막걸리는 현재 국내에서 단일 막걸리 브랜드로는 최대 매출을 기록하고 있다.

차조로 빚어 만든 탁주(濁酒). # 내용 1990년 제주도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 일명 강술이라고도 한다. 보통 10월부터 1월 사이에 담그는데, 오래 두어도 변하지 않고 맛이 더욱 좋아진다. 제조법은 차조가루 한말을 반죽하여 동글납작하게 만들어 가운데 구멍을 뚫고 끓는 물에 삶아 참누룩 한말을 섞어 되게 버무려둔다. 2, 3개월 후부터 먹는데, 범벅 같으므로 목장이나 산에 갈 때 싸가지고 가서 물을 타서 탁배기로 만들어 마실 수 있다. 예전에는 집집마다 담갔으나 지금은 민속마을에서나 맛볼 수 있다.

젖당[乳糖]을 발효시켜 만든 술. # 내용 텁텁한 탁주와 같은 것으로, 알코올농도가 매우 낮은 술로서 술이라기보다 영양음료라고 보는 것이 좋을 것이다. 양유(羊乳)를 발효시켜 만든 것을 양유주(羊乳酒), 마유(馬乳)로 만든 것을 마유주(馬乳酒)라 한다. 유주에 대한 기록은 『고려사』의 여러 곳에 남아 있는데, 『고려사』에 의하면, 1296년(충렬왕 22)에 중국에 간 세자에게 원나라 태후가 양 700마리와 술 500항아리를 내리고 잔치를 베풀었는데 이때의 술이 양유주나 마유주였다고 한다. 충렬왕의 비 제국공주가 고려의 궁...

쌀누룩을 이용하여 만든 탁주(濁酒). # 내용 배꽃이 한창 피었을 때 담그는 술이라 하여 이화주라고 부른다. 빛깔이 희고 된 죽과 같아 물을 타서 마신다. 고려시대부터 있었던 술로 『동국이상국집』·『한림별곡』·『규곤시의방(閨壼是議方)』·『요록(要錄)』·『주방문(酒方文)』·『역주방문(曆酒方文)』·『산림경제』·『고사십이집(攷事十二集)』·『임원경제지』·『양주방』 등에 기록되어 있다. 『산림경제』에 수록된 만드는 법은 “쌀을 깨끗이 씻어 가루내어 구무떡을 만들어 삶아 건져서 차게 식힌 뒤 준비하여둔 누룩가루를 골고루 섞어 항아리...

찹쌀이나 멥쌀을 두 번 발효시켜 빚은 술. # 내용 『민천집설(民天集說)』·『양주방』·『음식방문』·『시의전서(是議全書)』 등에 기록되어 있다. 『시의전서』에는 황감주(黃柑酒)라고 되어 있다. 만드는 법은 『양주방』에서는 “희게 찧은 멥쌀 두되를 깨끗하게 씻어 가루로 만들어 물 한말로 죽을 쑤어 식힌 뒤, 여기에 누룩가루 한되를 넣어 괴거든 다시 멥쌀 한말을 깨끗이 씻어 지에밥을 푹 익게 쪄서 쪄낸 물 한되를 뿌려 술밑과 섞어 넣는다. 7일 만에 쓰면 맛이 좋다.”라고 하였다. 『시의전서』에서는 “찹쌀 한말을 깨끗이 씻어 ...