녹두 (綠豆)

콩과에 속하는 일년생 초본식물.

보리

보리는 벼과에 속하는 작물이다. 가장 오래된 식량 작물 중의 하나로 서기전 7,000년 전에 야생종이 재배되었다. 자방벽에서 분비되는 점액 물질의 유무에 따라 껍질이 분리되지 않는 껍질보리와 껍질이 분리되는 쌀보리로 구분할 수 있다. 보리의 키는 품종에 따라 다르지만 대략 50∼100㎝ 정도이다. 상부로 갈수록 길어지며 이삭 밑이 가장 길며 가늘다. 주식으로 먹는 곡식이었지만, 지금은 건강을 위해 특별히 먹는 밥이 되었다. 겉보리와 쌀보리의 1인당 연간 국민소비량은 1965년 36.8㎏에서 1998년에는 1.5㎏로 감소했다.

수수

벼과에 속하는 일년생 작물.

조

조는 벼과에 속하는 일년생 단자엽 식물이다. 원형은 강아지풀로 세계적인 잡초로서 조와 교배가 용이하고 조와 동일한 발생지에 분포한다. 줄기는 둥글고 속이 차 있으며, 품종에 따라 차이가 있으나 80∼150㎝ 정도 자란다. 기원전 2,700년경 중국 신농의 오곡 중에 포함된 것으로 보아 중국에서 야생종을 순화하여 재배한 것으로 보인다. 중국·우리나라·만주에서 중요한 곡식으로 오랜 재배역사를 가지고 있다. 쌀이나 보리와 함께 주식의 혼반용으로 이용된다. 엿·떡·소주·풀·새먹이 등으로 이용되고, 짚은 연료 또는 진충용으로 쓰인다.

팥

팥은 콩과에 속하는 일년생 초본식물이다. 우리나라에서는 소두라고도 불렸다. 팥은 주로 팥밥, 팥고물, 팥소 등으로 사용되며 성분으로는 탄수화물, 비타민 B₁ 등을 포함하고 있다. 동양에서 오랜 재배 역사를 가지고 있으며, 한국에서는 청동기 시대부터 재배되었다. 콩과 비슷한 조건에서 잘 자라지만 약간 다습한 곳을 좋아한다. 7월 상순까지도 파종이 가능하며 10월 상순에서 중순에 수확된다. 『도경본초』,『본초강목』에 병의 치료에 이용했다고 나오며, 『동국세시기』등에서 민속 풍습에도 등장한다.

호밀 (胡밀)

벼과에 속하는 1년생 초본식물.