또, 들깨는 콩이나 그 밖의 곡물과 혼작을 하기도 한다. 종자의 일반적 성분은 수분이 17.8％, 단백질 18.5％, 섬유질 28％, 비타민 B2가 0.11㎎％, 니코틴산 3.1㎎％이다. 지방은 약 40％로 주로 올레인산·리놀레인산, 소량의 팔미틴산으로 구성된다. 들깻잎에는 페릴라케톤(perillaketone)·페릴알데하이드(perillaldehyde) 등의 방향성분이 들어 있어 독특한 향기를 지니고 있다. 그래서 깻잎쌈이나 깻잎부각·깻잎김치·깻잎장아찌 등의 음식을 만들어 먹는다. 종자는 볶아서 가루를 내어 양념으로 쓰기도 하고 기름을 짜서 요리용과 등화용으로 이용하기도 한다. 또 유칠(油漆)이라 하여 칠 대용품으로 쓰이기도 하며, 그을음으로는 먹을 만든다. 들깨와 흰 쌀을 물에 불려 맷돌에 갈아서 쑨 들깨죽은 노인식이나...

들깨 1말을 볶아서 짜면 들기름 2되가 난다. 들깨는 주로 중부지방 이남에서 재배되므로 들기름을 먹는 고장도 충청도·전라도·경상도에서 가장 즐겨 먹는다. 북쪽지방은 들깨를 많이 재배하지 않으므로 들기름도 잘 쓰지 않는다. 들기름은 나물을 볶을 때 넣거나, 김을 구울 때 발라서 구우면 매우 맛이 좋다. 또 들기름은 음식에 뿐만 아니라 조선종이를 겯는 데나 등잔을 밝히는 데에도 쓴다. 등잔에 사용되는 들기름은 볶지 않고 날것을 그대로 짜야 한다. 이와 같이 들깨는 종자를 즐겨 이용할 뿐 아니라 어린 잎에 양념을 발라 쪄서 먹거나 풀칠하여 부각으로도 많이 먹는다.

참깨와 들깨는 다 같이 깨라고 불리지만 참깨는 참깨과에 속하는 일년생 초본식물이고, 들깨는 꿀풀과에 속하는 일년생 초본식물이다. 우리나라에는 본래 기름을 짜는 깨가 있었는데, 이것보다 좋은 기름이 많이 나오는 깨가 수입되면서 본래의 것은 들깨, 새로 들어온 것을 참깨라고 부르게 된 것으로 추측된다. 지금은 ‘깨’라 하면 참깨를 가리키게 되었다. 깨는 우리나라에서 널리 이용되는 식품으로 『동국세시기(東國歲時記)』나 『열양세시기(洌陽歲時記)』 등에도 깨를 이용한 엿강정, 깨를 소로 넣은 상화병(霜花餠) 등이 시식이나 절식으로 소개되어 있다. 또한, 경상북도 성주군에는 베짜기노동요에 「참깨들깨노래」가 채록되었고, 경기도와 경상도 지방에는 꿈에 깨를 보면 부자가 된다는 속신이 있다. 그리고 날깨를 먹으면...

미호평야는 미호천이 하류의 화강암지대를 관류(貫流)하면서 이루어 놓은 평야이다. 해발고도 20~40m의 충적지(沖積地)가 너비 2~4㎞, 길이 약 25㎞에 걸쳐 북동~남서방향으로 형성되어 있고, 그 주변에 고도 100m 이하의 구릉지가 넓게 펼쳐져 있다. 주요 분포 지역은 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍·강내면·옥산면을 비롯하여 무심천 지류의 청주분지와 북쪽에 접한 청원구 내수읍·북이면 일대이다. 미호천은 구릉지의 좁은 골짜기를 통하여 금강과 합류한다. 미호평야는 충청북도 최대의 곡창지대로 경지 정리가 잘 이루어진 곳이다. 쌀 이외에도 수박·오이·토마토·고추·배추 등의 채소류, 참깨·들깨·잎담배 등의 특용작물이 많이 재배되며, 청주 근교에서는 낙농업도 활발한 편이다.

고사릿국은 많은 지역에서 먹고 있으나, 특히 평안도·전라도·제주도 지방의 것이 유명하다. 평안도 지방에서는 쇠고기를 넣고 끓인 장국에 삶아서 쓴맛을 우려낸 고사리와 두부·파를 넣고 간장으로 간을 맞춰 끓여 먹는다. 전라도 지방에서는 들깨와 쌀을 씻어 돌확에 갈아서 깻국을 만든 다음, 이 깻국을 끓이면서 기름에 볶은 고사리를 넣고 푹 끓여 파·마늘로 양념하고 소금으로 간을 하여 먹는다. 제주도 지방의 고사릿국은 고사리를 푹 삶아서 쓴맛을 우려내고 돼지고기를 푹 무르게 삶은 다음, 고사리와 돼지고기를 곱게 다진 것을 합하여 파·마늘·후춧가루를 넣어 양념한다. 이것을 돼지고기 삶은 물에 넣고 다시 끓이면서 밀가루를 약간 넣어 걸쭉하게 만든다. 간은 청장으로 맞춘다.

석유가 들어오기 전에는 불을 밝힐 때 소나무 옹이 부분의 관솔과 들깨, 아주까리기름 등을 썼다. 이 중에서도 쉬나무는 아무데서나 커다랗게 잘 자라고 기름 성분을 함유한 열매가 많이 달리기 때문에 동백나무, 때죽나무와 함께 중요한 기름으로 대접받았다. 『성호사설(星湖僿說)』에는 “호남 지방에서는 들깨 대신 쉬나무 열매로 기름을 짜서 등불을 켰다.”라는 기록이 있다. 조선시대 양반은 이사를 가면서 등불을 밝히기 위한 쉬나무와 학자수로 알려진 회화나무의 종자는 반드시 챙겨갔다고 한다. 쉬나무 기름은 붉을 밝히는 용도 외에도 머릿기름, 해충구제약 또는 피부병 치료제로 사용되었다. 30년 이상 된 큰 쉬나무 한 그루에서 15㎏이 넘는 씨앗을 얻을 수 있다고 한다. 최근에는 쉬나무 기름을 대체에너지용으로 이용하기...

현재 일반가정에서는 명절이나 잔치 때 만들고 있다. 만드는 법은 잣은 그대로 쓰고, 땅콩은 둘로 쪼개고, 참깨·들깨·콩 등은 볶아놓고, 밥풀은 잘 튀겨 준비해둔다. 조청에 설탕을 녹여서 엿물을 만들어 준비해둔 재료를 섞어 큰 목판이나 금속판에 콩가루 또는 기름을 바르고 버무린 것을 쏟아놓고, 뜨거울 때 재빨리 펴서 알맞은 두께로 밀은 다음 칼로 적당하게 자른다. 잣·깨·호두·땅콩엿강정 등은 마름모꼴이나 골패형으로 만들고, 밥풀엿강정은 정구공만한 크기로 둥글게 뭉치는 것이 좋다. 옛날에는 갱엿보다 조금 묽게 만든 엿물을 썼으나, 최근에는 조청에 설탕을 녹여서 엿물을 만들어 이용한다. 특히 겨울철 시식으로 많이 만들고 있으며, 어린이 간식으로도 좋다.

또한 평야 주변에는 해발고도 50m 이하인 화강암의 침식 구릉지가 넓게 펼쳐져 있다. 삽교천 양안에 발달한 퇴적평야는 주로 논으로, 그 주변의 침식 구릉지는 밭·과수원·목장 등으로 이용되고 있다. 2008년 기준 경지율은 예산군이 34.23%, 당진시 40.96%로 매우 높은 편이다. 예산군에서는 쌀을 비롯하여 고추·참깨·들깨·무·배추·잎담배 등이 많이 재배되며, 시설재배에 의한 토마토와 오이의 생산량도 많다. 가축으로는 한우와 젖소의 사육이 활발하다. 또 예산군은 사과산지로 널리 알려져 있다. 당진시에서 농경지가 가장 넓은 곳은 삽교천 하류의 ‘소들강문들’ 또는 ‘우강평야’로 대부분 간척에 의하여 조성되었다. 당진시에서는 쌀 이외에 마늘·참깨·무·배추·잎담배 등이 많이 재배되며, 한우·돼지·닭 등의 사육도 활발하다.

이 때 휘하 군사들이 불법으로 들깨를 무역하고 밤중에 성을 넘어 야인지역으로 들어가 도둑질하다 붙잡힌 사건이 일어나 파직되었다가 다시 장령에 기용되었다. 1494년 사간으로 있을 때, 흥덕사(興德寺)에서 불사(佛事)를 빈번히 열고 그 때마다 사족부인들이 남자들과 어울려 풍기가 문란하므로 이를 억제할 것을 진언하였다. 이어 성균관유생들의 불교배척상소가 지나치게 격렬하다 하여 벌을 주자는 조정의 여론이 있었다. 이에 대하여 자고로 성균유생들은 언사(言辭)가 없으면 죄짓는 것으로 여겼음을 들어 그 부당함을 주장하였다. 1497년(연산군 3) 문신으로 활을 잘 쏘고 무예에 능하다 하여 온성부사에 임명되었다가 70살이 넘은 노부모를 모시는 자는 300리 밖의 수령에 임명하지 않도록 된 『경국대전』의 규정을 들어...

성동리의 구장과 고 서방 · 들깨 · 또쭐이 등 대표의 저리자금 지불기한의 연기신청도 거절당한다. 며칠 뒤 마을 논에는 입도(立稻)[^1]차압(差押)의 팻말이 나붙고 고 서방은 드디어 야간도주를 하고 만다. 더 이상 잃어버릴 것이 없게 된 극한적인 상황에 처하게 되자 또쭐이 · 들깨 · 철한이 · 봉구 등 성동리 장정들은 차압 취소와 소작료 면제를 탄원해보려고 묵묵히 마을을 떠난다. 이 작품에는 가뭄이라는 자연적 재해를 통하여 구체화되는 식민지 농촌의 사회적 모순이 그려져 있다. [일본](E0047193)인 및 식민지 체제에서 이득을 보는 이들이 사는 도시에 수도를 공급하기 위하여 더욱 심각한 가뭄을 겪어야 하였고, 보광사의 중으로 대표되는 지주와 그 배후에 있는 식민지 권력과 이에 기생하는 인간들의 반대쪽에 가난한...

음식에 오신채를 넣지 않고 다시마 · 버섯 · 들깨 · 날콩가루 등의 천연 조미료와 장류를 이용하여 짜거나 맵지 않게 맛을 낸다. 육식을 금하는 불가에서는 병이 든 [비구](E0025091)에 한해서 삼종정육(三種淨肉) · 오종정육(五種淨肉[^5]) · 구종정육(九種淨肉)은 허락한다. 사찰음식은 지역이나 사찰마다 특색이 있다. 경기도와 충청도의 사찰들은 백김치 · 보쌈김치 · 고수김치 등, 전라도에서는 들깨죽을 이용한 고들빼기김치 · 갓김치 · 죽순김치 등, 경상도에서는 호박죽과 보리밥을 주로 이용한 콩잎김치 · 우엉김치 · 깻잎김치 등이 유명하다. 사찰에 따라 [통도사](E0059253)(경남 양산시)는 두릅무침 · 표고밥 · 가죽김치 · 가죽생채 · 가죽전 · 가죽튀각 · 녹두찰편이 유명하고, [해인사](E0062704)(경남 합천군)...

부각의 재료로는 가죽나무순·깻잎·들깨송이·동백잎·국화잎·우엉잎·풋고추·감자·김 등이 쓰이며, 전라도지방에서는 메뚜기로 만들기도 한다. 만드는 법은 찹쌀가루로 풀을 쑤어 부각의 재료가 되는 식품에 발라 말렸다가 필요할 때마다 들기름·콩기름 등 식물성 기름에 튀겨서 만든다. 기름 속에서 익으면 찹쌀 풀로 인하여 부풀어 오르며 매우 바삭바삭하고 고소하다. 송광사에서 만드는 감자부각과 고추자반은 만드는 법이 독특한데, 감자부각은 굵은 감자를 엷게 저며서 색이 변하기 전에 소금물에 살짝 데쳐서 햇볕에 말렸다가 먹기 바로 전에 튀겨내는데, 밥반찬·마른안주로 쓰면 맛이 고소하고 좋다. 고추자반은 찹쌀을 두어 주일간 담가 골마지가 끼는 정도가 되면 건져서 냄새 안 나게 여러 번 찬물로 씻어 잘 말린다. 찹쌀 2되에...

≪농사직설≫의 종서속조(種黍粟條)를 보면, 먼저 팥을 산파하고 좌우발굽으로 파혈(播穴)을 지으면서 들깨와 조 또는 기장을 3대 1의 비율로 섞어 점줄뿌림［點條播］한다고 하였다. 난혼작은 경기도 이남지방에서 콩밭 군데 군데에 수수·조 등을 이식하는 방식이 있고, 서북부 지방에서는 목화밭에 참깨·들깨·무·고추·배추·아주까리, 그 밖의 각종 작물을 혼파하는 관습이 있었다. 그 보기를 들면, ① 조에 기장, ② 참외에 아주까리, ③ 조에 수수, ④ 기장에 콩, ⑤ 팥에 메밀, ⑥ 팥과 메밀과 무, ⑦ 참외와 콩·팥 또는 무·아주까리, ⑧ 밭벼와 참깨, ⑨ 밭벼에 콩 등이다. 점혼작은 주작(主作) 내의 포기 사이 군데 군데에 다른 작물을 12포기 또는 몇 포기를 점점으로 심는 방식이다. 따라서 그 혼작물의 포기 사이 거리는 대체로...

서 가우데 스승 조병덕과 기정진에게 보낸 글에도 예에 관한 문목(問目)이 많다. 잡저의 「태극도설문의(太極圖說問疑)」는 주돈이(周敦頤)의 『태극도설』 중 의심나는 것을 정리하고 해석한 것이다. 「삼계문답(三溪問答)」은 조병덕의 문하에서 공부하면서 경학과 예학 등에 대하여 문답한 내용을 적은 것이며, 「양면설(養棉說)」은 들깨[荏]와 목화[棉]를 함께 재배할 수 없다는 것을 예로 들어 학문의 도와 인욕(人慾)의 해가 양존할 수 없음을 말한 글이다. 이 밖에 「석남문견록(石南聞見錄)」·「하사문답(下沙問答)」·「독대학만록(讀大學謾錄)」 등 학문을 하면서 보고 들은 것을 기록한 글이 있다.

만드는 법은 개고기를 푹 삶아서 고기가 익으면 국물 위에 뜬 기름을 걷어내고, 여기에 고추가루·마늘 다진 것·들깨 볶은 것·차조기잎 다진 것을 넣어 양념을 만들어두고, 먹을 때 고기는 먹기 좋게 찢고 양념으로 간을 하여 먹는다. 지방에 따라 된장·생강·머위·미나리·죽순 등을 첨가하기도 한다. 개고기는 보신용으로 즐기는 음식이긴 하나, 『부인필지』에는 술일(戌日)에 개고기를 먹으면 집안의 개가 잘 안 되므로 먹지 말라고 하였고, 또 제주도 풍속에는 정구불식(正狗不食)이라 하여 정월에 개를 먹으면 재수가 없다고 하여 금하는 풍습이 있다. 근래에는 개고기를 증숙하여 얻은 개소주가 위장병·폐결핵·빈혈·허약체질·수술 등 병후의 건강회복에 효력이 있다고 하여 이용되고 있다. 개소주는 술이 아니고, 황구 한마리와 밤·대추...

1월 평균기온은 5.5℃, 8월 평균기온은 25.6℃, 연강수량은 1,304㎜이다. 2010년 기준으로 인구는 167명(남 82, 여 85명)이 거주하고 있으며, 세대수는 70세대이다. 취락은 섬의 동남쪽 해안에 집중되어 있다. 토지이용 현황은 논은 없고 밭 0.07㎢, 임야 0.32㎢이다. 주요 농산물로는 유채(油菜)와 고구마·보리·들깨 등이 재배되고 있다. 주산업은 어업으로 주요 어획물은 멸치·갈치·방어이다. 소라·전복·해삼 등의 양식업도 활발하다. 인근 본섬의 협재해수욕장, 협재리의 용암동굴지대, 그리고 한림항(翰林港)과의 연결이 용이하여 여름철에는 낚시꾼으로 붐빈다. 교통은 한림읍의 한림항에서 여객선이 운항된다. 교육기관으로는 한림초등학교 비양분교장이 있다.

발의 종류에는 ① 조렴하지 않은 대를 그대로 사용하는 쪽발 ② 들깨기름과 활달을 배합해 발살에 물을 들여 엮어 윤기가 많은 가마발 ③ 대의 겉부분을 발살로 한 겉세렴(죽피렴) ④ 속세렴(내죽렴) ⑤ 거북 등모양 6각 무늬(귀갑문)을 배열하는 보통귀문렴 ⑥ 보통조각렴 ⑦ 장조각렴 ⑧ 족자발 ⑨ 김발 ⑩ 붓발 ⑪ 병풍발 등이 있다. 대발은 보통 2∼3년생 분죽과 왕죽을 이용하는데 왕죽은 일하기 쉬우며 때깔이 좋다고 한다. 채취는 물기가 빠지는 10월 중순∼1월 중순에 하는 것이 좋다. 이들을 엮는데 명주실, 무명실이 필요하며 고들개(고름돌) 발걸이 등도 있어야 한다. 공구로는 큰칼, 작은칼, 대통, 조렴(조름)띠, 조렴돌, 발목틀, 집게, 줄, 가위, 발틀 등이다. 공정은 채취한 2∼3년생 대를 저장하여 순색이 되도록...

생물학적 지표는 특정 장소에 서식하는 생물의 종류로써 환경 오염의 정도를 알 수 있는 지표이다. 수질을 판정하는 기준은 물속에 사는 생물로 수질을 판정하는 생물학적 수질지표를 이용한다. 생물 변화는 판정이 쉽고 장기간에 걸친 오염의 영향을 알 수 있다는 장점이 있다. 대기오염의 유무는 지표식물을 이용하여 잎이나 줄기 등의 변화를 관찰하여 판단한다. 수질지표로는 민물에 사는 물고기가, 대기오염 지표로는 들깨나 지의류가 주로 사용된다. 환경지표에 이용되는 생물은 환경 변화에 민감하고 분포의 폭이 넓으며 관찰이나 취급이 용이한 종류를 선택한다.생물학적 지표 가운데 대표적인 지표식물로 [들깨](E0017105)와 지의류(地衣類, lichen)[^8]를 들 수 있다. 들깨는 이산화황이나 오존을 만나면 잎 가장자리부터 연한...

① 섬유작물：목화·삼·모시풀·양마·아마·황마·청마·왕골·골풀·닥나무·삼지닥나무·수세미·신서란 등, ② 유료작물(油料作物)：참깨·들깨·유채·땅콩·아주까리·해바라기 등, ③ 약료작물(藥料作物)：인삼·제충국·양귀비·당귀·작약 등, ④ 기호작물(嗜好作物)：담배·홉·차나무 등, ⑤ 당료작물(糖料作物)：사탕무·사탕수수·단수수 등, ⑥ 염료작물(染料作物)：쪽·치자나무 등, ⑦ 수액작물(樹液作物)：옥나무·파라고무나무 등, ⑧ 향료작물(香料作物)：향내아카시아·장미·라일락·라벤더 등, ⑨ 전분(澱粉) 및 호료작물(糊料作物)：고구마·감자·구약감자 등, 버섯류：양송이·느타리·영지·팽이 등이다. 우리 나라에서는 특용작물 중 담배와 인삼은 전매작물로 되어 있다. 특용작물의...

임자유는 들깨로 만든 기름인데 이것을 빗에 칠하여 말린 다음에 빗질하면 검은 윤기가 오래 지속된다 하여 인기가 높았다. 따라서 임자유는 동백·수유·아주까리로 만든 머릿기름보다 고급이었다. 머릿기름의 한 종류로서 형태와 용도가 다른 밀기름이 있다. 밀기름은 꿀찌꺼기인 밀랍으로 만든 것인데, 동백·수유·아주까리·임자 등 다른 머릿기름에 비하여 접착력이 강한 특성이 있다. 밀기름은 마치 소형의 주걱과 비슷한 살쩍밀이에 묻혀 살쩍머리(뺨 위, 귀 앞쪽에 난 머리카락)를 부착시킬 때에 사용한다. 개화기 이후 남자들의 상투머리가 사라진 뒤 머리카락을 정발시키기 위한 젤리 상태의 포마드가 유행하였다. 요즈음에는 재래 머릿기름과 비슷한 물기름 형태로 바뀌었다. 머릿기름이나 밀기름은 제조판매도 되었지만 대부분 자가...