수원갈비(水原갈비)
수원갈비는 소갈비를 소금, 참기름, 파, 마늘, 후추, 설탕, 통깨 등으로 양념해 구운 것으로 수원의 대표 향토음식이다. 경기도 수원의 화춘옥에서 시작되어 전국적으로 명성을 얻은 수원의 대표적인 음식이다. 수원갈비의 특징은 갈빗대의 길이가 10~13㎝로 크며, 간장과 조미료를 쓰지 않고 천연 재염, 참기름, 파, 마늘, 후추, 설탕, 통깨로 양념을 한다는 것이다. 이렇게 소금으로 양념을 하기 때문에 수원갈비는 고기의 색이 변형되지 않고 육질과 색깔을 그대로 유지할 수 있는 장점이 있다.이춘명은 일제강점기에 화춘제과를 운영하다가 문을 닫았는데, 이귀성이 형의 제과점 이름을 따서 갈빗집을 개업한 것이다. 화춘옥은 ‘화춘’이라는 명칭을 계속 사용함으로써 가업을 잇는다는 의미를 담았다. 화춘옥은 처음에는 해장국을 팔면서...