깻묵장 (깻묵)

목차
식생활
물품
메주와 참깻묵으로 담근 장.
목차
정의
메주와 참깻묵으로 담근 장.
내용

전라남도 향토음식의 하나이다. 깻묵장은 음력 정월에 잘 띄운 메주를 곰팡이는 물로 씻어내고 햇볕에 말린 다음, 독에 담고 참깻묵을 조금 넣어 소금물을 일반 간장보다 싱겁게 타서 만드는 장으로, 10일 지나면 먹을 수 있는 속성 장이다.

일반 간장보다 색이 짙고 고소하며, 단맛이 나는 간장이다. 장흥지방에서는 익은 깻묵장에서 메주와 깻묵을 건져내고 달여서, 냉이 등 나물을 무치거나 파를 절여서 먹을 때 사용한다.

광주지방에서는 메주와 깻묵을 그대로 으깨어 걸쭉한 장을 만들어 밥을 비벼 먹기도 하고, 김을 기름 바르지 않고 구워서 먹을 때 간장 대용으로 먹는다.

참고문헌

『한국민속종합조사보고서(韓國民俗綜合調査報告書)』-향토음식편(鄕土飮食篇)-(문화재관리국, 1984)
• 본 항목의 내용은 관계 분야 전문가의 추천을 거쳐 선정된 집필자의 학술적 견해로, 한국학중앙연구원의 공식 입장과 다를 수 있습니다.

• 한국민족문화대백과사전은 공공저작물로서 공공누리 제도에 따라 이용 가능합니다. 백과사전 내용 중 글을 인용하고자 할 때는 '[출처: 항목명 - 한국민족문화대백과사전]'과 같이 출처 표기를 하여야 합니다.

• 단, 미디어 자료는 자유 이용 가능한 자료에 개별적으로 공공누리 표시를 부착하고 있으므로, 이를 확인하신 후 이용하시기 바랍니다.
미디어ID
저작권
촬영지
주제어
사진크기