미수
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정의
미숫가루를 설탕물이나 꿀물에 타서 만든 여름철의 음료.
내용
대체로 차게 마시는 음료 중 곡식으로 만드는 종류를 이르고 있다. 종류로는 찹쌀미수와 보리쌀미수가 있다. 찹쌀미수는 찹쌀을 물에 담가 불렸다가 술밥처럼 쪄서 고운 돗자리를 펴놓고 밥알갱이가 모두 떨어지게 하여 말린다.
완전히 마르면 가마솥에 조금씩 넣고 불을 때어 노릇노릇하게 볶는다. 볶은 찰밥을 돌절구나 쇠절구에 넣고 아주 고운 가루가 되도록 빻아서 겹체로 쳐서 보드라운 가루로 만든다. 이것을 조선시대 가정에서는 사기항아리와 같은 그릇에 담아 뒤주 위에 놓아두고 썼다.
무더운 여름철, 찬물에 미숫가루를 풀고 꿀이나 설탕을 넣어 마시면 시원하고 구수한 맛이 일품이다. 보리미숫가루는 여름에 햇보리를 거두어 만들었다. 빛깔은 찹쌀미숫가루보다 누렇지만 고소한 향기는 더하다.
미수는 맛이 좋을 뿐 아니라 공복에는 든든한 식량도 되므로, 비상식량으로 이용되기도 하였다. 식사 대용으로 먹을 때는 물을 조금 넣고 개어서 된 죽과 같이 만들어 먹는다.
집필자
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식생활개념고명식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품.
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식생활물품구절판아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식.
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식생활물품국밥국에 밥을 말아내는 음식.
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식생활물품국수장국뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식.
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식생활개념궁중음식궁중에서 만들어서 먹던 음식.
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식생활문헌규곤시의방1670년경 이현일의 어머니인 안동장씨가 딸과 며느리를 위하여 저술한 조리서.
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식생활물품녹말편녹두녹말로 만든 과편.
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식생활개념만두메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 익힌 음식.
