구절판 (九節板)

구절판

식생활

물품

정의

아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식.

내용

구절판은 아홉으로 나누어진 목기로 여기에 아홉 가지 재료를 담았다고 해서 그릇 이름 그대로 구절판이라고 한다. 구절판은 주로 옻칠을 하고 자개를 박아서 문양이 다양하고 아름답게 만든 공예품이다. 최근에는 도자기나 유리 · 플라스틱 · 은 등으로 다양하게 만들고 있다. 칠기구절판찬합이 신라시대의 고분에서 출토되기도 하였다.

조리법은 1930년대 이후의 문헌인 『조선요리법』 · 『조선요리학』 · 『이조궁정요리통고』 등에 기록되어 있고, 그 이전의 문헌에는 보이지 않는다.

만드는 법은 밀가루를 물에 개어 종이처럼 얇게 부친 뒤에 식혀서 구절판의 중앙 칸에 맞도록 둥근 모양으로 만든다. 가늘게 채를 썬 쇠고기는 양념하여 볶고, 달걀은 황백으로 나누어 알지단을 부쳐서 식힌 다음에 곱게 채친다. 오이채나 애호박채를 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶는다. 불려놓은 표고와 석이버섯을 채쳐 양념하여 각각 볶는다. 천엽이나 전복을 채쳐 양념하여 볶고, 당근도 채쳐 소금간을 하면서 기름에 볶는다.

구절판의 가운데 칸에는 밀전병을 서로 떼기 좋도록 사이사이에 실백^주1을 두어 개씩 넣어 담고, 가장자리에는 준비해 둔 나머지 재료들을 색을 맞추어 소복하게 담고, 잣가루를 위에 뿌린다. 이밖에 닭 가슴살이나 새우 등을 계절과 기호에 따라 다양한 재료를 쓸 수 있으며, 모두 가는 채의 형태로 쓰는 것이 특색이다. 찹쌀가루로 찰전병을 부치기도 한다.

먹는 방법은 빈 접시에 밀전병 한장을 놓고, 그 위에 여덟 가지 재료를 마음대로 조금씩 집어 놓고 겨자장이나 초장을 조금 치고 양쪽에서 접어 싸서 먹는다. 궁실(宮室)이나 반가(班家)^주2에서 유두절의 시식(時食)으로 이용되었다. 서로 모여 구절판을 싸면서 우의를 두텁게 할 수 있는 정겨운 음식이다. 색이 화려하고, 영양소를 고루 섭취할 수 있다.

구절판은 주안상이나 다과상에도 이용되고 있다. 주안상에는 생률^주3 · 호두 · 은행 · 대추 · 잣 · 땅콩 · 곶감 등의 마른 안주를 담고, 다과상에는 각종 강정 · 정과 · 다식 · 숙실과 등을 색을 맞추어 담는다. 특히 이것을 건구절판이라고 한다.

참고문헌

『조선요리제법』 (방신영, 민속사, 1998)

『한국음식』(윤서석, 수학사, 1980)

『이조궁정요리통고』(황혜성 외, 학총사, 1957)

주석

• 주1:

  껍데기를 벗긴 알맹이 잣. 우리말샘

• 주2:

  양반의 집안. 우리말샘

• 주3:

  익히거나 말리거나 하지 아니한 밤. 우리말샘

관련 항목

• 신라 고대사 지명/지명 서기전 57년(혁거세거서간 1)부터 935년(경순왕 9)까지 56대 992년간 존속했던 고대 왕조.
• 조선요리법 식생활 문헌 1939년 조자호가 한국음식의 조리법과 상차림법 등을 기록한 조리서.
• 조선요리학 식생활 문헌 1940년 홍선표가 지은 한국 음식재료와 식사법 및 음식유래 등에 관한 조리서.
• 밀전병 식생활 물품 밀가루로 만든 전병.
• 정과 식생활 물품 견과 · 근채 · 생과 등을 꿀에 조리거나 잰 음식.
• 다식 식생활 물품 쌀 · 밤 · 콩 등의 곡물을 가루 내어 꿀 또는 조청에 반죽하여 다식판에 박아서 글자 · 기하문양 · 꽃문양 등이 양각으로 나타나게 만든 음식.
• 숙실과 식생활 개념 밤 · 대추와 같은 과실을 꿀로 달게 하여 만든 음식.
• 강정 식생활 물품 찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
• 시식 식생활 개념 계절의 특산식품으로 만들거나 상용식품을 계절에 맞추어서 만들어 먹는 음식.
• 자개 공예 개념 공예품 제작용이나 장신구용 재료로 활용하기 위하여 가공한 조개껍데기.

관련 미디어

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  구절판
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집필자

황혜성