비지장 (비지)
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정의
두유를 짜고 남은 콩비지로 담근 장.
내용
비지는 물기가 많으므로 마른 솥에 넣고 보슬보슬하게 볶아서 무명자루나 혹은 자배기에 담아서 더운 곳에 두고 띄운다. 하루 반이 지나면 구수한 냄새가 난다. 발효가 지나치면 썩은내가 나고, 너무 미지근한 곳에 두면 쉰내가 난다.
비지와 소금은 비지 1되에 소금 1홉의 비율로 섞는다. 먹을 때는 뚝배기에 배추김치를 썰어넣고 비지장을 알맞게 섞어 물을 붓고 한참 끓여서 먹는다. 매우 부드럽고 구수한 맛이 나므로 콩비지찌개와는 또 다른 맛이 난다. 비지장은 날이 더울 때는 만들지 못하는 단점이 있다.
참고문헌
『한국민속종합조사보고서(韓國民俗綜合調査報告書)』-향토음식편(鄕土飮食篇)-(문화재관리국, 1984)
집필자
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식생활개념고명식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품.
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식생활물품구절판아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식.
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식생활물품국밥국에 밥을 말아내는 음식.
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식생활물품국수장국뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식.
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식생활개념궁중음식궁중에서 만들어서 먹던 음식.
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식생활문헌규곤시의방1670년경 이현일의 어머니인 안동장씨가 딸과 며느리를 위하여 저술한 조리서.
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식생활물품녹말편녹두녹말로 만든 과편.
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식생활개념만두메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 익힌 음식.
