비지장 (비지)
정의
두유를 짜고 남은 콩비지로 담근 장.
내용
비지는 물기가 많으므로 마른 솥에 넣고 보슬보슬하게 볶아서 무명자루나 혹은 자배기에 담아서 더운 곳에 두고 띄운다. 하루 반이 지나면 구수한 냄새가 난다. 발효가 지나치면 썩은내가 나고, 너무 미지근한 곳에 두면 쉰내가 난다.
비지와 소금은 비지 1되에 소금 1홉의 비율로 섞는다. 먹을 때는 뚝배기에 배추김치를 썰어넣고 비지장을 알맞게 섞어 물을 붓고 한참 끓여서 먹는다. 매우 부드럽고 구수한 맛이 나므로 콩비지찌개와는 또 다른 맛이 난다. 비지장은 날이 더울 때는 만들지 못하는 단점이 있다.
참고문헌
『한국민속종합조사보고서(韓國民俗綜合調査報告書)』-향토음식편(鄕土飮食篇)-(문화재관리국, 1984)
집필자
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식생활개념고명식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품. -
식생활물품구절판아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식. -
식생활물품국밥국에 밥을 말아내는 음식. -
식생활물품국수장국뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식. -
식생활개념궁중음식궁중에서 만들어서 먹던 음식. -
식생활문헌규곤시의방1670년경 이현일의 어머니인 안동장씨가 딸과 며느리를 위하여 저술한 조리서. -
식생활물품녹말편녹두녹말로 만든 과편. -
식생활개념만두메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 익힌 음식. -
식생활개념매운탕생선을 주재료로 고춧가루 또는 고추장을 첨가하여 맵게 만든 찌개. -
식생활물품미음곡물을 껍질만 남을 정도로 푹 고아서 체로 걸러낸 음식. -
식생활물품불고기쇠고기를 얇고 넓게 저며서 양념장에 재워 석쇠에 구운 음식. -
식생활물품비빔국수국수에 여러 가지 재료를 넣고 비빈 음식. -
식생활물품비빔밥흰밥에 고기볶음 · 나물 · 튀각 등의 여러 가지 반찬을 섞어 비벼 먹도록 만든 음식. -
식생활물품빈사과강정을 만들고 남은 부스러기로 만든 유과(油果). -
식생활물품수란달걀을 깨뜨려 끓는 물에 반숙으로 익힌 음식. -
식생활물품수정과생강과 계피를 달인 물에 설탕이나 꿀을 타고 곶감 · 잣 등을 넣은 음료. -
식생활물품식혜밥을 엿기름으로 삭혀서 감미가 나도록 만든 음료. -
식생활물품열구자탕신선로(神仙爐)에 여러 어육(魚肉)과 채소를 색스럽게 넣어 끓인 음식. -
식생활물품엿강정잣 · 호두 · 땅콩 · 볶은 콩 · 볶은 깨 · 튀겨낸 밥풀 등을 엿물에 버무려 만든 과자. -
식생활물품오곡밥다섯 가지 곡식으로 지은 밥. -
식생활물품응이녹말에 물을 가하여 쑨 죽. -
식생활물품자반생선을 소금에 절여 오래 저장할 수 있게 만든 식품. -
식생활개념전병찹쌀가루 · 밀가루 · 수숫가루 등을 반죽하여 기름에 지진 떡. 유전병. -
식생활물품전약쇠가죽으로 만든 아교에 한약재와 꿀을 넣고 끓여서 족편과 같이 굳힌 음식. -
식생활개념조리각종 재료를 잘 맞추어 음식을 요리하는 과정.