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빙사과
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정의
강정을 만들고 남은 부스러기로 만든 유과(油果).
내용
궁중에서는 빙사과(氷砂果)라고 하였다. 가장 대표적인 유과는 강정이며, 같은 재료에 모양만 달리하여 여러 종류로 나눈다. 찹쌀가루에 술을 가미하여 쪄서 절구에 넣고 꽈리가 나도록 친 다음, 넓고 반반하게 밀어서 바탕을 만들고, 이 바탕을 네모지게 썰면 연사과가 되고 손가락처럼 걀쭉하게 썰면 강정이 된다.
넓게 민 바탕을 소용대로 재단하고 나면 자잘한 조각이 많이 나오는데 이것을 끓는 기름에 지지면 동글동글하게 부푼다. 이것을 조청에 버무려 네모나게 굳혀 적당한 크기로 썰면 빈사과가 된다. 조청에 붉은색·푸른색·노란색 등의 식용 색소를 넣어 색을 내기도 한다.
참고문헌
- 『이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)』(한희순 외, 학총사, 1957)
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