빈사과 ()
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정의
강정을 만들고 남은 부스러기로 만든 유과(油果).
내용
궁중에서는 빙사과(氷砂果)라고 하였다. 가장 대표적인 유과는 강정이며, 같은 재료에 모양만 달리하여 여러 종류로 나눈다. 찹쌀가루에 술을 가미하여 쪄서 절구에 넣고 꽈리가 나도록 친 다음, 넓고 반반하게 밀어서 바탕을 만들고, 이 바탕을 네모지게 썰면 연사과가 되고 손가락처럼 걀쭉하게 썰면 강정이 된다.
넓게 민 바탕을 소용대로 재단하고 나면 자잘한 조각이 많이 나오는데 이것을 끓는 기름에 지지면 동글동글하게 부푼다. 이것을 조청에 버무려 네모나게 굳혀 적당한 크기로 썰면 빈사과가 된다. 조청에 붉은색·푸른색·노란색 등의 식용 색소를 넣어 색을 내기도 한다.
참고문헌
『이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)』(한희순 외, 학총사, 1957)
관련 미디어
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집필자
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식생활개념고명식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품.
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식생활물품구절판아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식.
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식생활물품국밥국에 밥을 말아내는 음식.
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식생활물품국수장국뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식.
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식생활개념궁중음식궁중에서 만들어서 먹던 음식.
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식생활문헌규곤시의방1670년경 이현일의 어머니인 안동장씨가 딸과 며느리를 위하여 저술한 조리서.
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식생활물품녹말편녹두녹말로 만든 과편.
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식생활개념만두메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 익힌 음식.
