향온주 ()
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정의
멥쌀과 찹쌀로 빚은 맑은 술(淸酒).
내용
조선시대 문헌인 『고사촬요(攷事撮要)』·『규곤시의방(閨壺是議方)』에 제조법이 기록되어 있는데, 누룩 만드는 법이 특이한 것이 특징이다.
제조법은 『규곤시의방』에서는 "밀을 갈아 체질하지 않은 그대로의 것 1말에 녹두 빻은 것 1홉씩을 섞어 누룩을 넣고 디딘다. 술은 멥쌀 10말, 찹쌀 1말을 술밥으로 쪄 더운 물 15병을 섞어 그 물이 밥에 다 스며들면 삿자리에 널어 식힌 뒤 누룩가루 1말 5되와 밑술 1병을 섞어서 항아리에 담는다. "고 하였다. 한번만 담그므로 다른 맑은 술보다는 제조 기간이 짧다.
참고문헌
『규곤시의방(閨壺是議方)』
집필자
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식생활개념고명식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품.
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식생활물품구절판아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식.
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식생활물품국밥국에 밥을 말아내는 음식.
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식생활물품국수장국뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식.
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식생활개념궁중음식궁중에서 만들어서 먹던 음식.
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식생활문헌규곤시의방1670년경 이현일의 어머니인 안동장씨가 딸과 며느리를 위하여 저술한 조리서.
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식생활물품녹말편녹두녹말로 만든 과편.
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식생활개념만두메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 익힌 음식.
