해주비빔밥 (海州交飯)

해주비빔밥은 해주교반(海州交飯)이라고도 부르는 황해도 해주 지역의 향토음식이다. 해주비빔밥은 소고기와 닭고기, 돼지고기를 모두 넣어서 나물과 함께 간장에 비벼 먹는 것이 특징이다. 특히 밥을 돼지기름에 소금과 참깨를 뿌려 가며 볶은 다음 여기에 나물들을 얹어 먹기 때문에 밥알이 아주 고소하다. 해주비빔밥은 서해 바다의 김과 해주 수양산의 고사리와 버섯 등을 얹어서 먹는다. 한반도 북쪽에서는 평양비빔밥과 해주비빔밥이 유명하고, 남쪽에서는 전주비빔밥과 진주비빔밥이 지역 특산물로 이름이 높다.

평양온반 (平壤溫飯)

평양온반은 평양 4대 음식의 하나로서 평양과 평안남도 지방의 잔치 음식이자 향토음식이다. 닭고기 장국에 닭고기와 녹두지짐을 얹어서 먹는 장국밥 형식의 음식으로 조리가 비교적 간단하고 차림도 편리해 평양과 평안남도 지방 사람들이 즐겨먹던 음식이다. 평양온반은 더운 밥 위에 녹두지짐과 닭고기무침, 버섯볶음과 숙주나물을 얹고 실지단으로 고명한 다음 끓는 장국물을 부어내는 것이 특징이다. 경기도와 개성 지방 사람들이 간장을 넣고 끓인 장국밥을 즐겼다면 평양 사람들은 소금을 넣고 끓인 닭고기 온반을 즐겼다.

대동강숭엇국 (大同江숭엇국)

대동강숭엇국은 평양숭엇국으로도 불리는 평양 지역의 4대 음식이자 향토음식이다. 대동강숭엇국은 대동강에서 잡은 신선한 숭어의 비늘을 벗기고 토막 내어 솥에 넣은 다음 물을 붓고 여기에 생강과 후추를 넣고 끓인 것이다. 평양에서는 귀한 손님이 찾아 왔을 때 평양의 명물로 자랑하는 숭엇국을 대접하는 것을 하나의 예의로 여겼다. 또 평양을 찾아 온 손님들도 대동강숭엇국 맛을 봐야 손님 대접을 잘 받은 것으로 여겼을 정도였다. 그래서 평양 지방에서는 관혼상제 때에도 숭어찜을 큰상에 올려 놓아야 상을 제대로 차린 것으로 평가되었다.

원산잡채 (元山雜菜)

원산잡채는 북한 원산 지역에서 당면과 해물을 주요 재료로 만든 향토음식이다. 원산잡채는 다른 잡채와 달리 당면에 문어, 대합조개, 섭조개 등 해산물을 넣어서 무친 해물잡채이다. 또한 원산잡채는 당면을 물에 삶는 것이 아니라 양념한 간장물에 삶아서 건져낸 다음 데쳐서 양념한 문어와 대합조개, 섭조개 등을 넣어 양파, 풋고추, 참기름 등을 넣어 양념이 고루 되도록 무친 잡채이다. 원산잡채는 북한이 소개하는 조리서에 등장하는 연회 요리이다.

함흥 농마국수 (咸興 농마국수)

함흥 농마국수는 북한 양강도 및 함경도 함흥 지역의 감자 전분 국수이자 향토음식이다. 함경도 지역은 개마고원, 장진고원, 부전고원 등 고원들이 많고 이 고원들에서는 전분 함량이 높은 감자들이 생산된다. 그렇기 때문에 함경도 지방에는 감자 전분으로 만든 음식들이 많고 특히 감자 전분으로 만든 감자 농마국수가 매우 유명하다. 함경남도 함흥에는 감자농마로 만든 감자 농마국수집들이 많다. 농마국수는 함흥의 대표적 향토음식으로 꼽히며 함경도 지방의 잔치음식으로 알려져 있다. 감자농마로 만든 국수는 질기면서 오돌오돌 씹히는 맛이 일품이다.