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하향주 / 김필순
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정의
전통 민속주의 하나.
내용
1996년 대구광역시 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 하향주는 찹쌀을 주원료로 하여 빚는 약주로 연꽃의 향기가 난다고 하여 하향주라는 이름이 붙여졌다.
조선 초기부터 제조되었던 술로 ≪산림경제≫ · ≪음식디미방≫ · ≪규합총서≫ 등의 문헌에 수록되어 있다. 술의 특징은 밑술은 멥쌀가루를 구멍떡으로 만들어 누룩을 버무려 담그나, 덧술은 찹쌀을 쓰고 누룩을 쓰지 않는 점이다.
대구광역시의 무형유산으로 지정된 하향주는 찹쌀 이외에 비슬산 일대에서 자생하는 인동초 · 약쑥 · 국화 등을 넣어서 빚고 있다. 숙성 기간은 4∼5개월 정도 걸리고 알콜 도수는 18∼20%이다.
첫 맛은 약간 신 듯 하나, 단맛과 은은한 향기가 일품인 술로 알려져 있다. 기능보유자로는 김필순이 지정되어 있다.
참고문헌
- 『한국식품사회사』(이성우, 교문사, 1986)
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