향온주 ()
정의
전통 민속주의 하나.
내용
1993년 서울특별시 무형문화재로 지정되었다. 향온주는 멥쌀과 찹쌀로 빚는 약주의 일종으로 조선시대 문헌인 ≪고사촬요 攷事撮要≫ · ≪음식디미방≫ 등에 소개되어 있다.
이에 의하면 누룩은 밀과 녹두를 섞어 만들며, 술밥은 멥쌀과 찹쌀을 10:1의 비율로 섞어 만들고 누룩과 밑술을 넣어 빚는 것으로 되어 있다.
그런데 서울특별시의 무형문화재로 지정된 향온주는 술을 증류하여 소주로 만드는 것이 특징이다. 기능보유자는 정해중이 지정되어 있다.
참고문헌
『한국식품사회사』(이성우, 교문사, 1986)
집필자
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식생활물품문화재계룡백일주찹쌀을 이용하여 백일동안 빚은 충청남도 공주지방의 전통 술. -
식생활물품문화재계명주(엿탁주)전통 민속주의 하나. -
식생활물품문화재금산 인삼백주전통 민속주의 하나. -
식생활물품문화재보은 송로주소나무의 관솔을 섞어 빚은 충청북도 보은지방의 전통술. -
식생활물품문화재삼해주전통 민속주의 하나. -
식생활물품문화재아산 연엽주연잎을 섞어 빚은 충청남도 아산지방의 전통 술. -
식생활물품문화재안동 송화주솔잎을 섞어 빚은 경상북도 안동지방의 전통술. -
식생활물품문화재청주 신선주각종 약재를 섞어 빚은 충청북도 청주시 지방의 전통 술. -
식생활물품문화재하향주전통 민속주의 하나.