당근

산형과에 속하는 두해살이풀.

딸기

장미과에 속하는 여러해살이풀 또는 그 열매.

무

십자화과에 속하는 초본식물.

배추

배추는 십자화과에 속하는 두해살이풀이다. 원산지는 중국이며 오래전부터 우리나라에서 재배되었다. 원래는 구를 형성하지 않았는데, 오랜 선발과 육종을 통해 결구종을 육성하게 되었다. 김치의 주재료로 무·고추·마늘과 함께 우리나라 4대 채소에 속한다. 우리 식생활에 있어서 가장 중요한 부식인 김치를 만드는 데 필수적인 재료이다. 김치 외에도 국을 끓이기도 하고 쌈을 싸서 먹기도 한다. 특히 초겨울에 김장을 하느라 배추가 대량 소비되고 있다. 작황이 좋지 못한 해에는 배추 파동이 일기도 한다. 현재 재배면적은 약 5만㏊이고 수확량은 350만t에 이른다.

상추

국화과에 속하는 두해살이풀.

수박

수박은 박과에 속하는 덩굴성 한해살이풀이다. 원줄기가 지상으로 벋으면서 자라는데 전체에 백색 털이 있고 마디에 덩굴손이 있다. 잎은 난형 또는 난상 긴 타원형이며 길이 10∼18㎝로서 불규칙한 톱니가 있다. 과육은 수분이 많고 달며 적색이지만 황색 또는 백색인 것도 있다. 『도문대작』에서는 수박의 도입에 대해 몽골에 귀화해 고려인을 괴롭힌 홍다구가 처음 개성에 수박을 심었다고 전해진다. 열매가 광택이 나고 두들겨 보아 둔탁한 음이 나는 것이 익은 것이다. 수박은 여름철의 대표적인 과일로 그냥 먹거나 화채를 만들어 먹는다.

시금치

명아주과에 속하는 한해살이풀 또는 두해살이풀.

오이

오이는 박과에 속하는 1년생 덩굴식물이다. 식물 전체에 잔털이 나 있다. 잎은 대체로 삼각형이며 잎 가장자리에 3∼5개의 결각이 있다. 재배형태에 따라 노지오이·하우스촉성용 오이·터널 및 조숙재배용 오이 등으로 분류한다. 우리나라에서는 대부분 하우스용 오이를 가꾸고 있다. 과채류 가운데 가장 분화가 많이 된 작물로 연중 생산되고 있다. 너무 건조하거나 재배조건이 나쁠 때는 쿠쿠르비타신이라는 알칼로이드계통의 물질이 생겨 맛이 쓰다. 수분이 95％로 특별한 영양가는 없으나 비타민이 풍부하다. 오이소박이·오이지·오이장아찌 등을 만들어 먹으며 오이냉국 등 다양한 요리에 이용된다.

참외

참외는 박과에 속하는 덩굴성 1년생 초본식물이다. 원줄기는 길게 옆으로 뻗으며 덩굴손으로 감으면서 다른 물체에 붙는다. 열매는 살과 물이 많고 씨가 있는 열매로, 원주상 타원형이고 황록색·황색 등으로 익는다. 열매를 식용하고 있다. 우리나라는 삼국시대부터 가꾸어 온 것으로 알려져 있다. 주요 품종은 외양이 노랗고 줄이 있는 은천참외, 줄 없이 매끄러운 황진주단참외, 과피가 녹색 바탕에 개구리무늬같이 얼룩져 있어 일명 개구리참외라 불리는 성환참외가 있다. 주로 과일로 생식하나 된장 등에 넣어서 장아찌를 만들어 먹기도 한다.

토마토 (tomato)

가지과에 속하는 일년생 초본식물.

호박

호박은 박과에 속하는 덩굴성 1년생 초본식물이다. 덩굴은 단면이 5각형이고 부드러운 털이 있다. 덩굴손으로 감으면서 자라지만, 덩굴성이 아닌 것도 있다. 꽃은 6월부터 서리가 내릴 때까지 피며 황색이다. 열매는 크고 많은 변종이 있는데 변종에 따라 모양과 빛깔도 다르다. 속에는 많은 종자가 들어 있는데 형태가 편평하고 맛이 좋다. 어린 열매는 나물·전 등으로 만들어 먹고, 늙은 열매는 과육을 떡·범벅·죽 등으로 만들어 먹는다. 널리 재배되고 있는 식물로 지역에 따라 호박잎을 쪄서 쌈을 싸서 먹고 씨를 먹기도 한다.