건진국수
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정의
밀가루에 콩가루를 섞어 국수를 만들고, 이것을 건져 장국을 부어 만든 음식.
내용
건진국수라는 명칭은 밀가루·콩가루 반죽의 칼국수를 익혀 찬물에서 건져냈다 하여 붙여진 것이라고 한다.
조선시대에 이르기까지 건진국수가 문헌에 기록되어 있지는 않으나, ≪요록 要錄≫에 기록된 태면이 건진국수와 비슷한 점으로 미루어보아 국수문화가 한창 꽃을 피우던 고려 말엽에서 조선시대에 있던 음식으로 추측된다.
만드는 법은 먼저 밀가루와 날콩가루를 3 : 1의 비율로 섞어 약간 되직하게 반죽한 다음 얇게 밀어 가늘게 채 썬다. 끓는 물에 국수를 삶아 찬물에 헹구어 사리를 만들어 그릇에 담고, 차게 식힌 장국을 붓고 고명을 얹는다.
장국은 멸치와 다시마를 넣어 끓이다가 건더기를 건져내고 소금으로 간을 맞추어 만든다. 고명으로는 채썰어 양념하여 볶아낸 쇠고기와 호박, 황백지단과 실고추를 준비하는데, 다른 국수에 비해 호화롭다.
건진국수는 단백질·지방·칼슘·비타민이 골고루 들어 있는 영양이 풍부한 음식으로, 특히 경상북도 안동의 명물음식이다.
참고문헌
『요록(要錄)』
『식품과 조리원리』(박일화, 수학사, 1974)
『한국민속종합조사보고서』-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
집필자
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식생활물품감자밥멥쌀에 감자를 섞어 지은 밥.
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식생활물품강냉이밥멥쌀에 옥수수를 섞거나 옥수수만으로 지은 밥.
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식생활물품강판생강이나 무 · 과일 따위를 즙을 낼 때 쓰는 기구.
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식생활물품건진국수밀가루에 콩가루를 섞어 국수를 만들고, 이것을 건져 장국을 부어 만든 음식.
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식생활물품국자액체로 된 음식물을 뜨는 데 사용되는 용구.
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식생활물품굴린만두만두소를 완자모양으로 빚어 밀가루에 굴린 만두.
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식생활물품굴밥쌀에 굴을 섞어 지은 밥.
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식생활물품규아상육류와 채소로 된 소를 넣고 해삼 모양으로 빚은 만두.
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식생활물품기장밥멥쌀에 기장쌀을 섞어 지은 밥.
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식생활물품김치밥쌀에 김치를 섞어 지은 밥.
