녹말국수 (국수)
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정의
녹두녹말과 밀가루를 섞어 만든 국수에 장국을 부은 음식.
내용
녹두녹말로 만든 국수는 조선시대에 많이 이용된 국수로 『산림경제』·『음식지미방』·『시의전서』 등의 문헌에 이를 이용한 음식이 많이 보이고 있다.
『동국세시기』에는 3월의 시식으로 녹말가루로 만든 국수를 오미자물에 말아 먹는 착면(着麪)이 보이고 있고, 『음식지미방』에는 참깨를 볶아 갈아서 오미자 국물에 타고 여기에 가늘게 만든 녹말국수를 만 토장녹두나화가 보이는 것으로 미루어 여름철의 별미음식으로 많이 즐겼음을 알 수 있는데, 오늘날에는 생소한 음식으로 되어버렸다.
녹말국수를 만드는 법은 녹두녹말만으로는 끈기가 약하므로 먼저 밀가루로 풀을 쑨 뒤, 여기에 녹두녹말을 섞어 반죽을 하여 더울 때 국수를 뽑아낸다. 뽑아낸 국수를 삶아 냉수에 헹구어 물기를 뺀 다음 그릇에 담아 육수를 붓고 고명을 얹는다.
참고문헌
『산림경제(山林經濟)』
『음식지미방』
『시의전서(是議全書)』
집필자
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식생활물품감자밥멥쌀에 감자를 섞어 지은 밥.
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식생활물품강냉이밥멥쌀에 옥수수를 섞거나 옥수수만으로 지은 밥.
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식생활물품강판생강이나 무 · 과일 따위를 즙을 낼 때 쓰는 기구.
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식생활물품건진국수밀가루에 콩가루를 섞어 국수를 만들고, 이것을 건져 장국을 부어 만든 음식.
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식생활물품국자액체로 된 음식물을 뜨는 데 사용되는 용구.
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식생활물품굴린만두만두소를 완자모양으로 빚어 밀가루에 굴린 만두.
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식생활물품굴밥쌀에 굴을 섞어 지은 밥.
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식생활물품규아상육류와 채소로 된 소를 넣고 해삼 모양으로 빚은 만두.
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식생활물품기장밥멥쌀에 기장쌀을 섞어 지은 밥.
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식생활물품김치밥쌀에 김치를 섞어 지은 밥.
