삼해주 ()
정의
전통 민속주의 하나.
내용
1993년 서울특별시 무형문화재로 지정되었다. 삼해주는 정월 첫 해일(亥日)에 시작하여 해일마다 세 번에 걸쳐 빚는다고 하여서 삼해주라 한다.
고려 때부터 제조한 술로서 『동국이상국집(東國李相國集)』·『산가요록(山家要錄)』·『규곤시의방(閨壼是議方)』[ 일명 『음식디미방(飮食知味方)』]·『요록(要錄)』·『산림경제(山林經濟)』·『주방문(酒方文)』·『양주방(釀酒方)』 등 많은 문헌에 제조법이 기록되어 있다.
만드는 법은 정월 첫 해일에 찹쌀가루 죽을 쑤어 누룩과 섞어 두었다가 두 번째 해일에 흰쌀을 가루로 만들어 죽을 쑤어 술밑에 섞는다. 세 번째 해일에 흰쌀로 떡을 쪄서 다시 술밑에 넣어 3개월 동안 익힌다.
용수를 밖아 맑은 술을 떠내는 약주인데 조선 중엽 이후에는 증류하여 소주로 많이 마시게 되었다. 특히 서울의 동막 근처가 물맛이 좋아 명산지로 알려져 있었다.
서울특별시에서는 약주와 소주 둘 다를 무형문화재로 지정하였다. 기능보유자로는 삼해주 약주는 권희자, 삼해주 소주는 이동복이 지정되었다.
참고문헌
『한국식품사회사』(이성우, 교문사, 1986)
집필자
-
식생활물품계룡백일주찹쌀을 이용하여 백일동안 빚은 충청남도 공주지방의 전통 술. -
식생활물품계명주(엿탁주)전통 민속주의 하나. -
식생활물품금산 인삼백주전통 민속주의 하나. -
식생활물품보은 송로주소나무의 관솔을 섞어 빚은 충청북도 보은지방의 전통술. -
식생활물품삼해주전통 민속주의 하나.
-
식생활물품아산 연엽주연잎을 섞어 빚은 충청남도 아산지방의 전통 술. -
식생활물품안동 송화주솔잎을 섞어 빚은 경상북도 안동지방의 전통술. -
식생활물품청주 신선주각종 약재를 섞어 빚은 충청북도 청주시 지방의 전통 술. -
식생활물품하향주전통 민속주의 하나.